Konya Şalgam Gallesi

Konya Şalgam Gallesi, Türkiye’nin Konya iline özgü yöresel bir yemektir. Bu ürün, 20 Eylül 2021 tarihinde mahreç işareti türünde coğrafi işaret ile tescil edilmiştir. Tescil numarası 898 olan Konya Şalgam Gallesi’nin coğrafi işaret başvurusu, 24 Eylül 2020 tarihinde Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılmıştır. Coğrafi işaret kapsamında, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde “Konya Şalgam Gallesi” ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanılmaktadır.

Konya Şalgam Gallesi, koyun eti, şalgam, kuru soğan, tereyağı, kuyruk yağı ve tuz kullanılarak hazırlanan geleneksel bir yemektir. Konya mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahip olan bu yemek, tarihi olarak eskiye dayanan bir geçmişe sahiptir ve Konya coğrafyası ile kültürel bir bağ taşır. Ayırt edici özellikleri, kullanılan malzemelerin özgünlüğü, üretim yöntemi ve Selçuklu üslubunu yansıtan pişirme tekniklerinden kaynaklanmaktadır. Şalgam, Konya mutfağında yaygın kullanılmasa da yemek kültüründe şifalı bir sebze olarak değerlendirilmektedir.

Konya Şalgam Gallesi’nin tüm üretim aşamaları, ürünün tarihsel ve kültürel bağını korumak amacıyla Konya ili sınırları içinde gerçekleştirilir. Bu bağ, yemeğin coğrafi işaret ile korunmasını ve özgünlüğünü güvence altına alır.

• 250 gram kuşbaşı koyun eti
• 500 gram şalgam
• 1 adet kuru soğan
• 15 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuyruk yağı
• 12 gram tuz
• 750 ml sıcak su

1. Et, bir tencerede suyunu çekene kadar kavrulur.
2. Soğan ince doğranır, tereyağı ve kuyruk yağı ile birlikte sararana kadar kavrulur.
3. Şalgamlar soyularak daire şeklinde doğranır.
4. Doğranan şalgamlar süzüldükten sonra kavrulmuş et ve soğan karışımına ilave edilir ve karıştırılır.
5. Tuz ve sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak yemek yaklaşık bir saat pişirilir.
6. Pişen Konya Şalgam Gallesi, sıcak olarak servis edilir.
7. İsteğe bağlı olarak bulgur pilavı ile birlikte sunulabilir.