Pasinler Yaprak Döneri

Pasinler yaprak döneri, Erzurum iline bağlı Pasinler ilçesiyle ün bağı bulunan, mahreç işaretiyle tescillenmiş geleneksel bir döner çeşididir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 06.09.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret korumasına alınmıştır. Tescil işlemi Pasinler Ticaret ve Sanayi Odası tarafından gerçekleştirilmiştir.

Pasinler yaprak döneri; dana karkas etinin but ve kaburga kısımlarından elde edilen, ince yaprak biçiminde hazırlanmış etlerin özel bir sosla terbiye edilip döner şişine dizilerek pişirilmesiyle elde edilir. Üretim süreci, etin dövülerek inceltilmesi, sosla dinlendirilmesi ve kuyruk yağıyla birlikte şişe geçirilmesi gibi ustalık gerektiren aşamalardan oluşur. Genellikle dikey döner ocağında, tercihen odun ateşinde, yavaşça döndürülerek pişirilir. Pişirme mesafesi 10–15 cm arasında ayarlanır.

Ürünün hazırlanmasında yaklaşık 20 kg yaprak et ve 4 kg koyun kuyruk yağı kullanılır. Terbiye sosu; rendelenmiş kuru soğan, ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı, doğranmış biber, doğal mineralli su, sirke, yoğurt, kekik, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve nane gibi bileşenlerden oluşur. Etler bu sos içinde ortalama bir gün bekletilerek aroma kazandırılır. Şişe dizim sırasında her 15 et parçasından sonra bir sıra kuyruk yağı eklenir.

Pasinler yaprak döneri; pilav üstü, pilav yanında, ekmek arası veya porsiyon şeklinde sunulabilir. Tüketimi sıcak olarak önerilir.

Ürünün tüm üretim aşamaları Erzurum ili sınırları içinde gerçekleştirilir. Kullanılan bileşenler ve üretim yöntemi bakımından farklılaşan bu döner türü, Erzurum’un yemek kültüründe yer edinmiş ve Pasinler ilçesiyle özdeşleşmiştir.

Ürünün üretimi ve sunumu, Pasinler Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Pasinler İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü’nün katılımıyla oluşturulan en az üç kişilik denetim mercii tarafından yılda en az bir kez denetlenir. Denetimlerde; bileşenlerin uygunluğu, üretim ve servis aşamalarının doğruluğu ile mahreç işareti kullanımının yerindeliği kontrol edilir. Uygunsuzluklar ilgili kişi veya kurumlara bildirilir ve gerekli tedbirler alınır.