Konya Paça Yahnisi

Konya paça yahnisi, koyun paçası ve çeşitli sebzeler kullanılarak hazırlanan bir yemektir. Ürün, Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılan başvuru sonucunda, 16.09.2020 tarihli başvuruya istinaden 16.08.2022 tarihinde 1191 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Ürünün Konya mutfak kültürü ile ün bağı bulunmaktadır.

Konya paça yahnisi, ana bileşeni koyun paçası olan bir yemektir. Üretiminde ayrıca soğan, sarımsak, defne yaprağı, domates, sivri biber, salça ve limon kullanılır. Ürünün ayırt edici özelliği, bileşenlerinin tamamının tek seferde değil, pişirme sürecine kademeli olarak eklenmesidir.

Konya paça yahnisi üretimi (4 kişilik tarif baz alınarak) aşağıdaki adımları içerir:

• 10 adet temizlenmiş koyun paçası; sarımsak (2 diş), 100 g soğan, 1 litre su, 1 adet defneyaprağı ve 1 dilim limon ile birlikte 1 ila 1,5 saat (paça etleri kemiklerinden ayrılana dek) haşlanır.
• Haşlama sonrası paça etleri kemiklerinden ayrılır ve haşlama suyu süzülür.
• Ayrı bir tencerede, 40 g tereyağı ile ince doğranmış 200 g soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
• Kavrulan soğana ince doğranmış 255 g domates, 150 g sivri biber, 4 g salça ve 4 g tuz eklenerek 8 dakika daha kavurma işlemi yapılır.
• Karışıma, önceden ayrılmış olan paça etleri ve süzülen haşlama suyu ilave edilir.
• Yemek 10-15 dakika daha pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Ürünün coğrafi sınırı Konya ilinin idari sınırlarıdır. Konya paça yahnisinin coğrafi sınıra özgü üretim koşulları ve sahip olduğu ün bağı nedeniyle, tüm üretim aşamalarının bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

Denetim faaliyetleri, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesi'nden birer uzmanın katılımıyla oluşan dört kişilik bir ekipten oluşur. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet üzerine veya gerekli görülen durumlarda yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve "Konya Paça Yahnisi" ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.