Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı

Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı, Hatay ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan, ince bulgurun domates ve biber salçasıyla yoğrulup çeşitli yeşillik ve aromatiklerle harmanlanmasıyla hazırlanan bir kısırdır. Coğrafi sınırları içerisinde Nemmuş adıyla da bilinen bu ürün, Hatay Valiliği tarafından yapılan başvuru sonucunda 10.02.2026 tarihinde tescil edilerek mahreç işareti ile korunma altına alınmıştır.

^{Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı (}Anadolu Ajansı⁾

Ürünün en belirgin özelliği, yapım aşamasında bulgurun su kullanılmadan sadece el ile yoğurulmasıdır. Bu geleneksel yöntem, bulgurun malzemeleri daha iyi emmesini ve ideal bir kıvama ulaşmasını sağlar. Diğer ayırt edici özellikler şunlardır:

• İçerik: İnce bulgura ek olarak domates ve biber salçası, maydanoz, nane, taze soğan, nar ekşisi ve zeytinyağı kullanılır.
• Aroma: Bol miktarda taze yeşillik kullanımı ürüne karakteristik bir koku ve ferahlık katar.
• Lezzet Dengesi: Nar ekşisi ve zeytinyağı, ürünün lezzet profilini zenginleştiren temel unsurlardır.
• Sunum: Geleneksel olarak marul veya asma yaprağı ile servis edilir; kış aylarında ise lahana ile tüketilmesi de yaygındır.

12-15 kişilik bir üretim için standart bileşenler; 1 kg ince bulgur, 125 gr biber salçası, 62 gr domates salçası, zeytinyağı (460 gr), nar ekşisi (100 gr) ve çeşitli baharatlardan (kimyon, fesleğen, tuz) oluşur.

Hazırlanışı:

1. Ön Hazırlık: Yeşillikler ayıklanıp doğranır, bulgur yıkanarak yoğurma kabına alınır.
2. Yoğurma: Bulgurun üzerine ince doğranmış kuru soğan, biber salçası, domates salçası ve baharatlar eklenerek yoğurma işlemine başlanır.
3. Yumuşatma: Yoğurma sırasında limon suyu ilave edilir; bulgur iyice yumuşadığında nar ekşisi eklenerek işleme devam edilir.
4. Birleştirme: Son aşamada zeytinyağı ve doğranmış yeşillikler eklenerek karıştırılır.

Üretimde kullanılan biber salçası, domates salçası ve nar ekşisinin tercihen coğrafi sınırdan (Hatay ili) temin edilmesi ve tüm üretim aşamalarının bu bölgede gerçekleşmesi esastır.

Ürünün tescil şartlarına, üretim metoduna ve mahreç işareti kullanımına uygunluğu Hatay Valiliği koordinatörlüğünde oluşturulan bir mercii tarafından denetlenir. Uzmanlardan oluşan bu kurul, yılda en az bir kez düzenli denetimler yapar. Ürünün kendisi, ambalajı veya işletmenin görünür bir yerinde "Hatay Sarma İçi / Hatay Kısırı" ibaresi ile mahreç işareti ambleminin bulunması zorunludur.