Gölhisar Kavurması

Gölhisar kavurması, Burdur ilinin Gölhisar ilçesi ile ün bağı bulunan ve bu coğrafi sınırda üretilen geleneksel bir et yemeğidir. Mahreç işareti olarak 09.01.2023 tarihinde tescillenmiştir. Temel olarak dana eti, iç yağı ve tuz kullanılarak, özel bir pişirme tekniği ile hazırlanan bu ürün, yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Üretiminde başka herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.

Gölhisar kavurması, dana etinin but bölgesinin yumurta kısmından elde edilen et kullanılarak hazırlanır. Kullanılan et terbiye edilmez ve bekletilmeden işlenir. Kavurma; dana eti, iç yağı ve tuzdan oluşur. Pişirme işleminde genellikle meşe ve ardıç odunu ile yakılan ateş ve sac kullanılır. Bu yöntem, ürünün kendine has lezzetini ve dokusunu sağlar.

Ürünün üretiminde, tercihen coğrafi sınırda yetiştirilen danaların etleri kullanılır.

• Dana etinin but bölgesinin yumurta kısmından alınan etler sinir ve yağlarından arındırılır.
• Temizlenen et, liflerine paralel olacak şekilde çok ince dilimlenir.
• Ateş, ardıç odunuyla tutuşturulur ve meşe odunu eklenerek devamlılığı sağlanır (tüplü ocak da kullanılabilir).
• Ateşin üzerine konulan sacda, ince doğranmış küçükbaş hayvanın iç yağı kızartılır.
• Kızgın yağa dilimlenmiş et eklenir ve kevgir yardımıyla karıştırılır.
• Tuz eklenir ve karışımın ardından 7 saniye sonra ocaktan alınarak pişirme işlemi tamamlanır.
• Servis, gıda ile temasa uygun metal tabaklarda; yanında domates, soğan, yeşilbiber ve somun ekmek ile yapılır.

Ürünün coğrafi sınırı Burdur ili Gölhisar ilçesidir. Gölhisar kavurmasının geçmişten gelen bir üne sahip olması ve bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yer tutması nedeniyle, ürünün tüm üretim aşamaları belirlenen bu coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.

Gölhisar kavurmasının tescil koşullarına uygunluğunu denetlemek üzere bir denetim mercii oluşturulmuştur. Denetim mercii; Gölhisar Belediyesi'nin koordinasyonunda, Gölhisar Belediyesi, Gölhisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Gölhisar Halk Eğitim Müdürlüğü'nden konusunda uzman birer kişinin katılımıyla toplam üç kişiden oluşur. Denetimler, düzenli olarak yılda bir kez yapılır; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde de gerçekleştirilebilir. Denetim mercii, üretimde kullanılan bileşenlerin, üretim metodunun ve mahreç işareti amblemi kullanımının uygunluğunu kontrol eder.