Emet Ekmeği

Emet Ekmeği, Kütahya ili Emet ilçesinde ekmeklik buğday unu, su, tuz ve ekşi maya kullanılarak üretilen, taş fırında odun ateşiyle pişirilen bir ekmek türüdür. Dış kısmı sert kabuklu, iç kısmı yumuşak ve gözeneklidir.

^{Emet Ekmeği (}Türk Patent ve Marka Kurumu⁾

Emet Ekmeği, Emet ilçesinin mutfak kültüründe yer alan geleneksel bir üründür. İlçede uzun süredir üretilen bu ekmek, ekşi maya kullanımı ve taş fırında odun ateşiyle pişirilmesiyle karakterize edilir. Emet Belediyesi tarafından yapılan başvuru sonucunda, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 26 Temmuz 2023 tarihinde mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescil, üretim yöntemleri ve coğrafi sınırla ilişkili özelliklerin korunmasını sağlar.

Emet Ekmeği, ürün veya ambalaj üzerinde “Emet Ekmeği” ibaresi ve mahreç işareti amblemi ile sunulur. Kullanımın mümkün olmadığı durumlarda, ibare ve amblem işletme içinde görünür bir şekilde bulundurulur. Bu uygulama, tescil koşullarına uygun olarak yürütülür.

• 75 kg ekmeklik buğday unu
• 8,8 kg ekşi maya
• 1,1 kg tuz (son üründe tuz oranı kuru maddede %1,5’i geçmemelidir.)
• 51 litre ılık su
• 110 g nohut (ekşi maya hazırlığında kullanılmaktadır.)

Ekşi maya, cam bir kavanozda ılık su ve nohut konularak iki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda bekletilir. Ardından ekmeklik buğday unu ve tuz eklenir ve karışım bir gün daha bekletilir. Hamur, un ve ılık suyun karıştırılmasıyla hazırlanır, ekşi maya eklenerek homojen bir kıvam elde edilir. Yoğrulan hamur üzeri örtülerek 2–3 saat mayalandırılır. Hamur eşit bezelere ayrılır, şekil verildikten sonra un serpilmiş pasalara konur ve ikinci mayalanma için yaklaşık bir saat dinlendirilir. Hamurlar taş fırında odun ateşiyle pişirilir. Pişen ekmekler üzeri örtülü şekilde bir saat dinlendirilir ve serin, rutubetsiz bir ortamda muhafaza edilir. Daha uzun süre saklama için buzdolabı koşulları uygulanabilir.

Emet Ekmeği, ortalama 1.500 gram ağırlığında ve yaklaşık 26 santimetre genişliğindedir. Dış kısmı sert kabuklu, iç kısmı yumuşak ve gözeneklidir. Pişirme yöntemi taş fırında, odun ateşi ile gerçekleştirilir. Pişmiş ekmek serin ve rutubetsiz bir ortamda 15 gün, buzdolabında yaklaşık 1 ay muhafaza edilebilir. Üretim ve işlem süreçleri Kütahya ili Emet ilçesi sınırları içinde yürütülür.

Emet Ekmeği için tescilli coğrafi işaret, üretim, işleme ve ambalajlama işlemlerinin Emet ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilmesini kapsar. Ürün veya ambalaj üzerinde “Emet Ekmeği” ibaresi ve mahreç işareti amblemi bulunur; kullanımın mümkün olmadığı durumlarda ibare ve amblem işletmede görünür şekilde bulundurulur. Bu kapsama, Emet Ekmeğinin ayırt edici özelliklerinin korunması ve üretim süreçlerinin coğrafi sınır içinde uygulanması dahildir.