Yamauchi Kabura

Yamauchi Kabura, Japonya'nın Fukui Prefektörlüğü'ne bağlı Mikatakaminaka İlçesi'ndeki Wakasa-cho'nun Yamauchi bölgesinde yetiştirilen ve Japonya GI (Japan GI mark) sistemi kapsamında coğrafi işaret tescilli bir şalgam çeşididir.

Ürün, Yamauchi kabura adı verilen yerel bir kültivarın kullanımına dayanır ve 16 sicil numarası ile Sebzeler ana sınıfında, sebzeler / tahıllar / bakliyatlar kategorisinde tescil edilmiştir. Yamauchi Kabura, morfolojik özellikleri, pişirme karakteristikleri ve bölgeye özgü tohum yönetimi uygulamalarıyla tanımlanır.

Yamauchi Kabura, yaygın olarak bilinen yuvarlak ve pürüzsüz kabuklu şalgamlardan belirgin morfolojik farklılıklar gösterir:

• Şekil: Tipik şalgamların yuvarlak formunun aksine, Yamauchi Kabura konik bir şekle sahiptir.

• Kabuk: Pürüzsüz bir yüzey yerine, kabuğunda çok sayıda girinti ve lifli kök bulunur.

• İç Yapı: İç eti yoğun ve sert bir yapıdadır.

• Yapraklar: Yaprakları oldukça büyüktür ve 60 ila 70 cm uzunluğa ulaşabilir. Şekil olarak "malta eriği şeklinde" (yani uzun eliptik) ve çentikli olarak tanımlanır. Görünüş olarak Japonya'da yaygın olan "nozawana" sebzesine benzetilir ve şalgam yaprağı olarak yemek pişirmede kullanıma uygundur.

Yamauchi Kabura'nın hem kök kısmı hem de yaprakları geleneksel Japon mutfağında, özellikle miso çorbası yapımında kullanılır. Bu kullanımda, sıradan şalgamların pişirme sırasında kolayca dağılıp püre haline gelme eğiliminin aksine, Yamauchi Kabura'nın pişirildiğinde bütünlüğünü koruduğu belirtilmektedir.

Ayrıca, salamura olarak hazırlanması da yaygındır. Bu yöntemde, kıyılmış yapraklar ve yelpaze şeklinde kesilmiş kök kısmı tuzla salamura edilir. Bu hazırlama şeklinin, Yamauchi Kabura'nın, özellikle de kök kısmının gevrek dokusunun iyiliğini ortaya çıkardığı ifade edilir.

Yamauchi Kabura üretiminin temelini oluşturan Yamauchi kabura kültivarı, coğrafi olarak sadece tanımlanmış üretim alanı (Yamauchi bölgesi) ile sınırlıdır; bu alanın dışında yetiştirilmemektedir.

Çeşidin devamlılığını ve saflığını sağlamak amacıyla tohumlar, bölgedeki üretimle uğraşan çiftçiler tarafından ortaklaşa toplanır ve yönetilir. Tohumluk seçimi için özel bir süreç uygulanır:

1. Seçim Zamanı: Aralık ayı civarında, bir sonraki sezonun tohumlarını üretecek ana bitkiler seçilir.
2. Seçim Kriterleri: Belirlenmiş koşulları karşılayan şalgamlar seçilir. Bu koşullar şunlardır: iyi bir konik şekil, 80 mm veya daha fazla çap, yüksek bir soğan kısmı, köşeli omuzlar, çok sayıda lifli kök ve omuzlardan soğana doğru hafif yeşilimsi bir görünüm.
3. Yeniden Dikim ve İzolasyon: Seçilen bu şalgamlar tarlaya yeniden dikilir. Diğer şalgam çeşitleriyle çapraz tozlaşmayı önlemek amacıyla, bu tohumluk bitkiler böcek kovucu ağlarla çevrili kapalı tarlalarda yetiştirilir.
4. Tohum Hasadı: Yamauchi kabura tohumlarının üretimi ve hasadı Mayıs ayının sonu civarında gerçekleştirilir.

Yamauchi kabura çeşidi, Yamauchi bölgesinin geleneksel bir varyetesidir. Bölgeye ait 1916 tarihli "Toba Köyü Dergisi" (Toba Village Magazine) adlı belgede, "Kaliteli sebzeler (yapraklı sebzeler) yetiştirilir ve Yamauchi Kabura'nın adı çok eski zamanlardan beri yaygın olarak bilinmektedir" şeklinde bir ifade yer almaktadır.^【1】  Bu kayıttan, çeşidin Meiji döneminden (1868-1912) beri yetiştirildiği anlaşılmaktadır.

Yakın dönem üretici raporlarına göre, 1950'lerin sonlarında bazı üreticilerin kendi tohumlarını alarak küçük ölçekte yetiştiricilik yaptığı görülmektedir. Ancak, 1987 yılında yetiştiricilerin yaşlanması nedeniyle üretime geçici olarak ara verilmiştir.

Daha sonraki yıllarda, geleneksel sebzelere olan ilginin yeniden artmasıyla birlikte, 1996 yılından itibaren mevcut üreticiler merkezinde yetiştiricilik yeniden başlamıştır. O tarihten günümüze kadar ekim alanı istikrarlı bir şekilde genişlemiştir.