Öksüz Helvası

Öksüz helvası, Türkiye’nin Antalya ilinin Alanya ilçesine özgü, üzüm pekmezi, su, un ve tereyağı ile hazırlanan geleneksel bir helva çeşididir. Yörede hazırlanan helvanın ortasında tereyağı için bir çukur oluşturularak servis edilir; bu çukur ve tüketim biçimi, yerel yemek kültüründe belirli uygulamalarla birlikte yer alır.

Öksüz helvası, Alanya ve çevresinde kuşaktan kuşağa aktarılan yöresel tatlılar arasında yer almaktadır. Helvanın yapımında kullanılan malzemeler, bölgedeki geleneksel mutfaklarda yaygın olarak bulunan ürünlerden oluşmaktadır. Hazırlanma ve sunum biçimi, yörede sürdürülen mutfak uygulamalarıyla birlikte aktarılmaktadır.

Öksüz helvası, yerel mutfak mirasının belgelenmesine yönelik çalışmalar kapsamında kayıt altına alınmış ve yöresel yemekleri konu alan bir yayında yer almıştır.

Öksüz helvasının geleneksel hazırlanışında kullanılan temel malzemeler şunlardır:

• Üzüm pekmezi
• Su
• Un
• Tereyağı

Hazırlama sürecinde üzüm pekmezi ve su birlikte kaynatılmaktadır. Karışıma un ve tereyağı eklenerek kıvam alana kadar pişirme işlemi sürdürülmektedir. Pişen helva servis tabağına alınmakta, ortasında bir çukur oluşturulmakta ve bu çukura kızdırılmış tereyağı eklenmektedir.

Helva, servis sırasında oluşturulan tereyağı çukuruna batırılarak tüketilmektedir. Bu tüketim biçimine eşlik eden sözlü anlatımlar ve adlandırmalar yörede aktarılmaktadır. “Öksüz Helvası” ve “Öküz Helvası” adları, yerel kullanımda birlikte görülmektedir.