Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon

Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon, Japonya'nın Gifu eyaleti, Hida şehrine bağlı Yamanomura bölgesinde, kış aylarının sert iklim koşullarında geleneksel yöntemlerle üretilen ve coğrafi işaret (GI) tesciline sahip işlenmiş bir gıda maddesidir.

Yamanomura bölgesinin sert kış koşullarını avantaja çeviren yerel üreticiler, uzun zamandan beri soğukta kurutulmuş turp (kanboshi daikon) üretmektedir. Bölgenin tarihi boyunca geliştirilen geleneksel üretim yöntemleri, günümüze kadar miras kalmıştır. Başlangıçta bu soğukta kurutulmuş turplar, yerel haneler tarafından ev içi tüketim için üretilmekteydi. Ancak, "Suzushiro Group" adlı üretici grubunun üretim yöntemlerini birleştirmesiyle, bu ürünün satışı 1986 yılında "Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon" markası altında resmen başlamıştır. Ürün, 2017/11/10 tarihinde Coğrafi İşaret olarak tescil edilerek koruma altına alınmıştır.

Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon'un üretim alanı, Gifu eyaletinin Hida şehri, Kamioka kasabasına bağlı Yamanomura köyü bölgesidir. Bu bölge, yaklaşık 1.000 metre rakımda bulunan yoğun kar yağışlı ve izole bir yerdir. Kış ortasında sıcaklık -20 dereceye kadar düşebilir. Ürünün temel üretim koşulu, sıfırın altındaki sıcaklıklarda ve soğuk rüzgârla gerçekleşen açık havada kurutma işlemidir. Üretim alanında, turp yetiştiriciliğinden kurutulmuş turp üretimine kadar tüm süreçler yerel üreticiler tarafından yürütülmektedir.

Üreticiler, çeşitli Aokubi Daikon türlerini kullanarak turp yetiştirir. Hasat edilen turplar, tazeliklerini korumak amacıyla toprakta veya bir depoda saklanır ve sıcaklığın donma noktasının altına düştüğü kış ortası beklenir. Aralık ayı sonundan ocak ayına kadar, depolanan turplar yıkanır ve yaklaşık 1,5 ila 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesilerek büyük bir tavada haşlanır. Ardından, haşlanmış turp dilimleri şişe geçirilip yaklaşık 30 gün boyunca doğal ortamda kurutulur. Bu kurutma süreci, turpların gece dondurulup gündüz güneş ışığı altında çözülmesini sağlayan tekrarlanan döngülerden oluşur. Ayrıca, kış aylarında bölgenin 2 metreye yakın karla kaplı olması, turpların dışarıda kurutulurken üzerlerine kir yapışmasını önler, bu da kurutulmuş turp üretimi için uygun bir ortam sağlar. Son olarak, tesis içinde ek bir kurutma işlemi ve kalite kontrolünün ardından ürün piyasaya sürülür.