Odate Tonburi

Odate Tonburi, Japonya'nın Akita Bölgesi, Odate şehrine özgü, tarlada yetişen işlenmiş gıda maddesidir. Yıllık bir ot olan Kochia'nın ısıl işlem görmüş olgun meyvesinden elde edilir. Tonburi, görünümü ve dokusu nedeniyle "tarla havyarı" olarak da adlandırılır ve bu coğrafi alanda üretimi ve tüketimi Edo dönemine kadar uzanan bir geleneğe sahiptir. 2017 yılında Coğrafi İşaret (CI) olarak tescillenmiştir.

Tonburi, eskiden Japonya'nın çeşitli bölgelerinde süpürge yapımında kullanılan Kochia bitkisinin meyvesidir. Süpürge üretiminin azalmasıyla birlikte Kochia yetiştiriciliği de düşmüştür. Ancak Odate çevresinde, Kochia meyvesinin gıda olarak yenilme geleneği Edo döneminden beri süregelmiştir ve çiftçiler tarafından kişisel tüketim için yetiştirilmiştir. Odate Tonburi'nin ülke çapında tanınması ve yetiştirme/işleme miktarının artması, 1973 yılında Odate şehrinde bir fabrikanın kurulmasıyla gerçekleşmiştir.

Odate Tonburi'nin üretimi, Akita Bölgesi'nin Odate Şehri ile sınırlıdır. Tonburi'nin yetiştirilme ve işlenme zorlukları nedeniyle Japonya'nın diğer bölgelerine yayılmamıştır. Odate Şehri'nin Hinai bölgesi, dağlarla çevrili ve az rüzgarlı bir alandır. Ayrıca, bu bölgedeki Sumitani Nehri havzası, Tonburi'nin işlenmesi için öneme sahip olan kaynak suyu tedarik eder.

Odate Tonburi, yaklaşık 1 ila 2 mm çapında taneli bir yapıya sahiptir. Kokusuz ve tatsız bir gıda malzemesi olarak kullanılır. İşleme süreci, olgunlaşmış Kochia meyvesinin biçerdöverle hasat edilmesiyle başlar ve yaklaşık bir hafta güneşte veya kurutma makinesinde kurutulur. Kurutulmuş meyve daha sonra bir tencerede iyice kaynatılır, ardından 24 saat sıcak suda bekletilir ve ıslatılır. Son aşamada ise meyve ovulur, kabuğu soyulur ve tekrar kurutularak tüketime hazır hale getirilir.