Jusankosan Yamato Shijimi

Jusankosan Yamato Shijimi, Japonya'nın Aomori Eyaleti'nde, Jusanko Gölü'nde yetişen bir Yamato shijimi (Asya istiridyesi) çeşididir. Bu deniz ürünü, Japonya Coğrafi İşaretler (GI) sistemi altında tescillenmiştir ve 23 numaralı kayıt ile korunmaktadır.

Yamato shijimi, göl tabanının 12 mm veya daha büyük gözenekli balık ağları kullanılarak taranmasıyla elde edilir. Avlanan deniz ürünleri, nakliye için belirlenen minimum boyuttan küçük olanların tekrar göle salınabilmesi amacıyla bir makineyle veya elle elenir. Görüntüleri ve sesleri kontrol edilerek ölü kabuklu deniz ürünleri ayrıştırılır ve kalan ürünler kalitelerine göre sınıflandırılır.

Jusanko Gölü'ndeki shijimi avının kaydı, 1891 tarihli Aomori Eyaleti balıkçılık araştırma belgelerine kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. 1980'lerden itibaren, araştırma enstitülerinin yıllık kaynak araştırmaları sonuçlarına dayanarak avlanma süresi, bölgesi ve miktarı gibi operasyonel kısıtlamalar uygulamaya konmuştur. Balıkçılık kısıtlamalarının olduğu veya gölün donduğu kış döneminde dahi, yıl boyunca sevkiyat sağlamak amacıyla, sezonunda yakalanan shijimiler kontrollü alanlara nakledilip yetiştirilmektedir.

Jusankosan Yamato Shijimi, sadece lezzetli bir dashi (Japon çorba suyu) tabanı sağlaması ve yüksek standartta kalitesiyle değil, aynı zamanda yıl boyunca tutarlı sevkiyat imkanıyla da piyasada yer almaktadır. İstiridye için en uygun dönem, gövdenin en çok geliştiği ve suyunun en sulu olduğu Temmuz ve Ağustos aylarındaki yumurtlama mevsimidir. Kış aylarında avlanan istiridyelerin ise eti sertleşir ve aroması belirginleşir. Ürün, hem Aomori Eyaleti içinde hem de eyalet dışında talep görmektedir. Uzun süredir yerel bir ürün olarak sevilen bu istiridye, Goshogawara Şehri'nde "şehrin kabuklu deniz ürünleri" unvanıyla anılmaktadır. Tüketimi, ramen, çorba veya tereyağlı sote gibi yemeklerde popülerdir; ayrıca dondurulmuş shijimi, özü veya tozu gibi işlenmiş gıda formlarında da piyasaya sunulur.

Bu ürünün üretim bölgesi, Aomori İli sınırları içindeki Goshogawara Şehri (Jusanko Gölü dahil), Tsugaru Şehri ve Kitatsugaru İlçesindeki Nakadomari Kasabası'ndan oluşur. Jusanko Gölü, Shirakami Dağları'ndan gelen Iwaki Nehri'nin en son noktasıdır ve Dünya Doğa Mirası Alanı'ndan beslenir. Sadece bir metre derinliğe sahip sığ ve acı su özelliği taşıyan bu göl, nehrin Tsugaru Ovası'ndan geçerek Japon Denizi'ne döküldüğü yerde yer alır. Göl, yıl boyunca tutarlı bir tuzlu ortama ve %50'nin altında çamur içeren kumlu bir tortuya sahiptir. İstiridyelerin hayatta kalması için çözünmüş oksijen seviyesi, 3,5 mg/l düzeyinde tutulmaktadır.