Echizen Gani

Echizen Gani, Japonya'nın Fukui Prefektörlüğü'ne özgü bir kar yengeci (snow crab) çeşididir ve bu isim hem "Echizen Gani" hem de "Echizen Kani" olarak kullanılmaktadır. Deniz ürünleri sınıfında Coğrafi İşaret (GI) olarak tescil edilmiştir. Bu ürün, prefektörlüğü temsil eden bir su ürünü olarak Japonya'da tanınmakta, ağırlık başına birim fiyatı ulusal ortalamanın üzerinde olup, kalitesiyle Fukui Prefektörlüğü'nün bir yerel spesiyalitesi olarak değer görmektedir.

Echizen Gani'nin üretim alanı Fukui Prefektörlüğü'dür. Japon Denizi'ndeki Noto Yarımadası'nın batısındaki deniz, kar yengeçlerinin yaşadığı ve Japonya için bir balıkçılık alanıdır. Özellikle Echizen Kıyısı açıklarındaki topoğrafya, derinlik düşüşü ile karakterize edilir ve bu durum, kıyıdan kısa bir mesafede kar yengeçleri için bir balıkçılık alanı oluşmasına katkı sağlamıştır. Bu coğrafi avantaj, Fukui Prefektörlüğü'nü geleneksel olarak bilinen bir kar yengeci üreticisi yapmıştır.

Echizen Kıyısı, Kuzey-Orta Fukui Prefektörlüğü'ndeki Echizen Burnu merkezli Japon Denizi kıyı şeridini ifade eder ve kıyı yükselmesiyle oluşan sürekli kıyı teraslarından ve dalga erozyonuyla oluşan kayalık kıyı manzaralarından oluşan bir turizm bölgesidir. Genellikle haşlanmış kar yengeci olarak perakende satılmaktadır.

Bu yengeç, Fukui Prefektörlüğü açıklarında ve çevresindeki deniz bölgelerinde dip trolü ile avlanır ve Fukui Prefektörlüğü'ndeki limanlara indirilir. Echizen Gani'nin temel özelliklerinden biri, yakalandıktan hemen sonra iniş limanına kadar serin sıcaklıkta depolanmasıdır. Bu uygulama, tazeliğini kaybedebilen etinin ve aromalı yengeç ezmesi (kanimiso) ile yumurtalıklarının (uchiko) tazelik ve kalitesini korumasını sağlar. Kanimiso, biyolojik olarak hepatopankreas (sindirim bezi) olarak adlandırılan, kabuk çıkarıldığında bulunan macun benzeri maddedir.

Echizen Gani, Fukui Prefektörlüğü'nün belirlenen avlanma bölgelerinde açık deniz dip trolü veya küçük tekne dip trolü ile avlanır ve yalnızca Fukui Prefektörlüğü limanlarına indirilir. Avlanma bölgeleri, Japon Denizi'nde Noto Yarımadası'nın batısını da kapsayan çevredeki deniz alanlarıdır. Avlandıktan hemen sonra, yengeçler soğutma sistemleri ile soğutulmuş deniz suyu tanklarında veya buz yatağı bulunan balık kutularında muhafaza edilir. Sevkiyat için belirlenmiş standartlar mevcuttur: Erkek yengeçlerin kabuk genişliği 9 cm veya daha fazla olmalıdır, ancak yeni kabuk değiştirmiş yumuşak kabuklu yengeçler (mizugani) bu standarda dahil değildir. Dişi yengeçler ise olgunlaşmış, yumurta bırakmış ve yumurtalarını karınlarında taşıyan yengeçler olmalıdır; döllenmemiş, gözlenmemiş kırmızı yumurta taşıyan akako yengeçler bu kuralın dışındadır. Bölgede, balıkçıların sürekli olarak yeterli kalitede yengeç indirmesini gerektiren, kar yengeci ticaretinde "titiz distribütörler" geleneği bulunmaktadır.