Bleu du Vercors-Sassenage

Bleu du Vercors-Sassenage, sığır sütünden üretilen ve içi mavi damarlı (pâte persillée) bir peynir türüdür. Peynir, Fransa’nın Auvergne-Rhône-Alpes bölgesinde, Vercors masifi içinde üretilmektedir. Üretim alanı, Drôme departmanındaki 13 komünü ve Isère bölgesindeki 13 komünü kapsamaktadır.

Bu peynir, 1998 yılından itibaren Appellation d’origine contrôlée (AOC) ve 2001 yılından itibaren Appellation d’origine protégée (AOP) statüsüne sahiptir. Üretimin tüm aşamaları Vercors Bölgesel Tabiat Parkı (Parc naturel régional du Vercors) içerisinde gerçekleştirilmektedir.

Peynirin üretimi XIV. yüzyıldan beri yapılmaktadır. Bleu du Vercors-Sassenage, adını Isère bölgesinde bulunan Sassenage köyünden almıştır. Bu bölge geçmişte "montagnes de Sassenage" (Sassenage Dağları) olarak adlandırılmaktaydı. Orta Çağ'da köylüler, sütü peynire dönüştürerek Sassenage'daki derebeylerinin şatosuna teslim ediyorlardı. Peynir başlangıçta "Bleu dit des Monts de Sassenage" veya "fromage de Sassenage" olarak anılıyordu.

Peynirin hamuru eriyen kıvamdadır ve fildişi renginden açık sarıya kadar değişen bir renge sahiptir. Hamurun üzerinde mavi damarlar (persillage bleu) bulunur. Kabuğu mermerimsi görünümdedir ve turuncudan fildişine değişen bölgelere sahiptir. Tadı yumuşak bir mavi peynir tadı olarak tanımlanır ve fındık notalarına sahiptir.

Peynir, bölgeye özgü üç sığır ırkının sütünden yapılır: Montbéliarde, Abondance ve Villard de Lans. Bu sürüler, deniz seviyesinden 800 metreden yüksekte yer alan AOP coğrafi alanında beslenirler. Peynir, çiğ süt veya termize edilmiş süt kullanılarak üretilebilir. Peynir, ısıtılmış bir önceki günün sütü ile, yüzde 50'ye varan oranda sıcak çiğ sabah sütünün karıştırılmasıyla üretilir.Süt önce mayalanır, pıhtılaştırılır, karıştırılır ve ardından tuzlama odasına yerleştirilir. Peynirin olgunlaşması en az üç hafta sürer.