Sütlaç

Sütlaç, sütün bembeyaz rengiyle pirincin yumuşaklığının birleştiği, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Süt, pirinç ve şeker gibi basit malzemelerle yapılan bu hafif tatlı, özellikle sıcak yaz günlerinde içimizi ferahlatır. Peki, bu lezzetli tatlının binlerce yıllık bir yolculuktan gelip soframıza ulaştığını hiç düşünmüş müydün?

Sütlaç yapmak aslında bir sabır işidir. Önce süt tencereye alınır ve kaynatılmaya başlanır, ardından içine iyice yıkanmış pirinçler eklenir. Pirinçler sütün içinde iyice yumuşayıp kıvam alana kadar pişirilir.

Tatlının en önemli sırrı, pirinçlerin ne çok sert ne de çok ezilmiş olmasıdır; yerken pirinç tanelerini hafifçe hissetmek gerekir. Son olarak şeker eklenir ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Bazı sütlaçlar kaselere konulduktan sonra fırına verilir ve üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir; buna da "fırın sütlaç" denir.

^{Sütlaç'ı temsil eden görsel (Yapay zeka ile hazırlanmıştır).}

Sütlacın kökleri çok eskilere, Türkistan coğrafyasına kadar uzanır. Bundan yaklaşık 900 yıl önce (11. yüzyıl), ünlü bilgin Kaşgarlı Mahmut’un yazdığı Divân-ı Lügâti’t-Türk kitabında, sütlaca çok benzeyen "uwa" adında bir tatlıdan bahsedilir.^【1】

600 yıl önce (15. yüzyıl) ise şair Kaygusuz Abdal, şiirlerinde bu tatlıyı "sütlü pirinç" olarak isimlendirmiştir.^【2】 Selçuklu ve Osmanlı saraylarında da padişahların sofralarını süsleyen bu geleneksel lezzet, yüzyıllar boyunca sevilerek tüketilmiştir.

Sütlaç sadece bizim ülkemizde değil, dünyada da çok meşhurdur. Osmanlı döneminde ticaret yapan tüccarlar sayesinde bu tatlı İtalya'ya kadar ulaşmıştır. İtalyanlar bu tatlıyı o kadar sevmişler ki, ona "Riso Turchesco" yani "Türk Usulü Pirinç" ismini vermişlerdir.

Hatta 1529 yılında bir kraliyet düğününde misafirlere sütlaç ikram edildiği tarihi kayıtlarda yazar.^【3】 Üzerine tarçın serpilerek sunulan bu Türk lezzeti, Avrupa'daki saray ziyafetlerinin en saygın tatlılarından biri olmuştur.