`gastronomitarihi` ile İlgili Madde Sonuçları

Pozole, mısır tanelerinin alkali bir çözelti içinde işlenmesiyle elde edilen nixtamalin yıkanarak dış kabuğu ve uç kısmı ayrıldıktan sonra et ve diğer bileşenlerle birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan mısır temelli bir yemektir. Kaynatma sırasında mısır tanelerinin açılmasıyla sıvı yüzeyinde oluşan köpüklenme, yemeğin adının kökenini oluşturan temel fiziksel özelliktir. Üretim sürecinde uygulanan alkali işlem, mısır tanesinin iç yapısında değişimlere yol açarak pişirme sırasında doku, hacim ve da

Önceki yazılarımda da bahsettiğim gibi tarih anlatıları çoğu zaman iktidar merkezli bir çerçeveye yaslanır: Liderler, savaşlar, diplomasi ve “büyük kararlar” ön plandadır. Annales Okulu, Marksizm gibi yaklaşımlar ise bu ölçeği tersine çevirebilir. Geçmişi ve/veya tarihi gerçekten kim/ne şekillendirir; komutanlar mı, yoksa gündelik hayatın, toplumun maddi altyapısı mı? Ya da daha genel çerçevede insan dışı doğal yapılar mı? Bu tersten okumalardan biri de temel gıda/tarım ürünleri üzerinden geçmiş

Yorkshire pudingi; un, süt ve yumurtadan oluşan sıvı bir hamurun (batter), fırında yüksek ısıda pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir İngiliz garnitürüdür. Özellikle pazar öğle yemeklerinin (Sunday roast) karakteristik bir öğesi olan bu yiyecek, fırınlandığında dışı çıtır, içi yumuşak ve ortası boşluklu bir yapı kazanır. Kökeni İngiltere'nin kuzeyine dayanan bu yiyecek, tarihsel olarak et yemeklerinin maliyetini dengelemek ve besleyiciliği artırmak amacıyla geliştirilmiştir. Modern gastronomi

Çerkes Tavuğu, Kuzey Kafkasya kökenli, özellikle Adığe (Çerkes) halkıyla özdeşleşmiş geleneksel bir yemektir,. Literatürde "Çerkez" olarak da geçmekle birlikte, halkın isimlendirmesine uygun olarak "Çerkes" kullanımı yaygındır. Kelime kökeninin, "asker kişi" anlamına gelen çeri ile "kazan" anlamına gelen cer kelimelerinden türediği yönünde görüşler bulunmaktadır. Çekez Tavuğu (Kültür Portalı) " image-element-format="right" image-height="618" image-source="https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/20

Celaleddin Wang-Zin-Shan (1903-1961), Çin asıllı Müslüman akademisyen, siyasetçi, diplomat ve Türkiye’deki Sinoloji çalışmalarının öncü isimlerinden biridir. Pekin Üniversitesinde başlayan yükseköğrenimini İstanbul Üniversitesinde tamamlayan Wang, Çin’de üst düzey devlet görevlerinde bulunduktan sonra 1955 yılında Türkiye’ye yerleşmiş; burada hem akademik faaliyetlerini sürdürmüş hem de İstanbul’un ilk Çin lokantasını açarak mutfak kültürüne katkıda bulunmuştur. Erken Yaşamı ve Eğitimi Celaleddi

Miwa Somen is a thin, traditional noodle dish native to Nara Prefecture, Japan. Produced in Miwa, the birthplace of hand-rolled somen (thin noodles), this traditional noodle's origins date back to the Nara period. Miwa Somen is known for its elasticity, stretchability, and fine texture. History and Origin Somen noodles have been consumed in Japan since ancient times. Ancient Japanese historical documents such as the Kojiki and Shosoin Monjo (circa 750) record the consumption of somen. The produc

Rijsttafel, Hollanda kolonyal döneminde gelişen, pirincin merkezde yer aldığı ve Endonezya kökenli çok sayıda yemeğin küçük porsiyonlar hâlinde sunulduğu bir sofra düzenidir. Hem bir yeme biçimi hem de bir sofra ritüelidir. Çeşitli kaynaklarda bu tür sofralarda 10 ila 40 farklı yemeğin aynı anda sunulabildiği belirtilmektedir. Günümüzde Hollanda’da sunulan rijsttafel sofraları genellikle çeşitli sateler, sebze yemekleri, rendang gibi etli yemekler, pilav, sambal ve turşulardan oluşmaktadır. Endo

Geraardsbergse mattentaarten, Belçika'nın Flaman bölgesine özgü, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) tescilli geleneksel bir fırıncılık ürünüdür. Bu PGI statüsü, üretim, işleme veya hazırlık aşamalarından en az birinin tanımlanmış coğrafi bölgede gerçekleşmesini garanti eder. Ürün, milföy (flaky pastry) hamuru içine sarılmış süt loru (curd) dolgusundan oluşur ve pişirildiğinde koyu kahverengi bir dış kabuk yapısına sahip olur. Tarihsel Köken ve Koruma Geraardsbergse mattentaarten'in kökeni, soğutma (r

Pain Perdu, bayatlamış ekmeğin süt ve yumurta içeren bir karışıma batırılarak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yiyecektir. Fransızcada “kayıp ekmek” anlamına gelen bu adlandırma, tazeliğini yitirmiş ekmeğin atılmak yerine yeniden değerlendirilmesini ifade eden mutfak uygulamasını tanımlamaktadır. Bu yönüyle Pain Perdu, gıdanın yeniden kullanımı esasına dayanan tarihsel bir mutfak pratiği olarak ele alınmaktadırMad About Macarons. “French Toast Recipe – Pain Perdu.” Erişim tarihi: 1 Ocak

Martabak Telur, elastik yapılı mayasız bir hamurun zar kadar ince açılması, içerisine yumurta, et ve çeşitli sebzelerden oluşan bir harcın eklenmesi ve katlanarak sığ yağda kızartılmasıyla elde edilen tuzlu bir hamur işidir. Endonezya sokak mutfağının temel taşlarından biri olarak kabul edilen yemek, teknik olarak "doldurulmuş ve katlanmış krep" veya "kızarmış yassı ekmek" sınıfına girer. Etimoloji ve Tarihsel Gelişim Arapça'da "katlanmış" anlamına gelen mutabbaq kelimesinden türeyen yemek, tari