Urfa Yumurtalı Köfte

Şanlıurfa usulü Yumurtalı Köfte, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Şanlıurfa iline özgü, coğrafi işaret tescilli, geleneksel bir yemektir. Klasik çiğ köfte tarifinden farklı olarak, içerisinde yumurta bulunan bu özel çeşit, hem yöresel mutfağın önemli bir parçasıdır hem de besin değerini artıran bir özelliğe sahiptir. Yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında tercih edilir.

^{Urfa Yumurtalı Köfte (}Türkiye Kültür Portalı⁾

• Esmer (kısırlık) bulgur: 500 gram
• İsot (Urfa biberi): 150 gram
• Pul biber: 20 gram (yaklaşık 1 dolu çorba kaşığı)
• Karabiber: 10 gram (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
• Kimyon: 2 gram (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• Domates salçası: 2 yemek kaşığı
• Biber salçası: 1 yemek kaşığı
• Nar ekşisi: 2–3 yemek kaşığı (isteğe göre)
• Sarımsak: 3 diş (ezilmiş)
• Soğan: 1 büyük boy (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
• Tuz: 10 gram (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
• Maydanoz: Yarım demet (ince doğranmış)
• Yumurta: 4 adet
• Sıvı yağ: 3–4 yemek kaşığı
• Margarin: 125 gram (yarım paket)

Maydanoz yıkanır, saplarından ayıklanarak ince ince doğranır ve bir kenarda bekletilir. Soğan rendelenir ya da çok küçük küpler halinde doğranır. Pul biber ve isot ayrı bir kapta az miktarda su ile ıslatılarak yumuşamaya bırakılır. Bu işlem baharatların lezzetinin daha iyi açığa çıkmasını sağlar.

Geniş ve yayvan bir yoğurma tepsisine esmer bulgur konur. Üzerine hazırlanan soğan, ezilmiş sarımsak, salçalar, tuz, kimyon, pul biber, isot ve karabiber eklenir. Karışım yavaş yavaş yoğurulmaya başlanır. Bulgurların şişmesi ve yumuşaması için aralıklı olarak az miktarda su eklenir. Bulgurlar iyice ezilip karışım macun kıvamı aldığında doğranmış maydanoz ve nar ekşisi ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.

Ayrı bir kapta yumurtalar çatalla ya da çırpıcı ile iyice çırpılır. Bir tava içerisine sıvı yağ ve margarin birlikte alınır ve orta ateşte ısıtılır. Yağ karışımı kızınca çırpılmış yumurtalar eklenir. Yumurtalar kabarcıklı, hafif köpük köpük olana kadar karıştırılarak pişirilir.

Pişirilen yumurtalı yağ karışımı, yoğurulan çiğköftenin üzerine sıcak olarak dökülür. Hemen ardından yumurtalar çiğköfteyle iyice harmanlanır, tüm malzeme bütünleşene kadar tekrar yoğrulur. Karışım iyice özdeşleştiğinde, yumurtalı çiğköfte servise hazır hale gelir.

Yumurtalı çiğköfte, marul yaprakları veya lavaş ekmeği ile birlikte servis edilir. Yanında ayran veya şalgam gibi yöresel içeceklerle sunulması tavsiye edilir. Taze sıkılmış limon suyu ile tatlandırılabilir.