Tagonoura Shirasu

Tagonoura Shirasu, Japonya'nın Shizuoka Eyaleti'ndeki Tagonoura açıklarında avlanıp aynı eyaletteki Tagonoura Limanı'na getirilen beyaz balıklara verilen addır. Tagonoura Shirasu adı, Japonya'da tescilli bir Coğrafi İşaret (GI) olarak korunmaktadır.

Tagonoura Shirasu, tazeliği, şeffaflığı ve çiğnenebilir dokusu ile öne çıkar. Normalde çiğ beyaz balıklar tazeliğini yitirip renkleri solarken, uygun şekilde saklandığı takdirde Tagonoura Shirasu, sabah karaya çıkarıldığı andan aynı günün akşamına kadar şeffaflığını ve çiğnenebilir yapısını koruyabilir. Bu tazelik, dondurulup çözüldüğünde ayırt edilemez derecede aynı çiğnenebilir dokuyu korumasına olanak tanır.

Ürünün özelliği olan tazeliğin arkasında standart bir tazelik yönetim süreci yatmaktadır. Yakalandıktan hemen sonra gemide bir eleğe aktarılarak suyu süzülürken, bol buz üzerinde sertleştirilir. Sertleşme işlemi sonrasında balıklar, tazeliklerini korumak amacıyla doğrudan limana getirilerek hemen pazara sunulur.

Tagonoura'nın balıkçılık alanları, Fuji Dağı ve Güney Alpler'den eriyen karların getirdiği besin kaynaklarının bol olduğu Suruga Körfezi'nin en kuzey kesiminde bulunur. Limanın 1961'de tamamlanmasından sonra balıkçılık tekneleriyle avlanmaya geçilmiştir. Normalde büyük miktarda balık yakalamak için iki tekne arasına ağ gerilerek avlanma yöntemi tercih edilse de, Tagonoura'nın balıkçılık alanları çok dik olduğu için bu yöntem uygun değildir. Bu nedenle, avcılık her zaman tek teknelik ağlarla gerçekleştirilir. Bu avlanma yöntemi, aynı zamanda Şirasuların zarar görmeden karaya çıkarılmasını sağlayan etkili bir yöntemdir.

Tagonoura Shirasu, çiğ gıda tüketim şekillerindendir. Aynı zamanda, kaynatılarak tüketilen ve "Kamaage" (tencereden doğrudan) olarak bilinen hali de vardır. Haşlandıktan sonra bükülerek, "Kamaage şirasu" adı verilen bir yemekte Japon hiragana karakteri "şi" şeklini alır.

Tagonoura Shirasu, 23 Haziran 2017 tarihinde tescil edilmiş olup Coğrafi İşaret (GI) koruması altındadır. Bu ürünün tescil kapsamındaki sınıfı "Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri"dir. Üretim alanı, Shizuoka İli'ndeki Tagonoura'nın (Fuji Şehri ve Numazu Şehri'nin) açıklarında bulunan deniz bölgesidir. Başvuran kuruluş ise Tagonoura Deniz Kooperatifi'dir.