Şampanya

BU BENİM ÖĞRENME MADDEMDİR

Şampanya, üzümden elde edilen ve fermantasyon süreci sonucunda oluşan köpüklü bir şarap türüdür. Şarap genel olarak üzüm suyunda bulunan şekerin mayalar tarafından etil alkole dönüştürülmesiyle oluşan fermente bir içkidir. Üzümün yapısında bulunan şeker, su ve kabuğundaki maya uygun koşullar oluştuğunda doğal bir fermantasyon ortamı meydana getirir. Olgun üzüm tanesinin ezilmesiyle ortaya çıkan şıra, mayaların etkisiyle fermente olarak alkollü bir bileşim oluşturur ve bu ürün şarap olarak adlandırılır. Şampanya da bu üretim sürecine dayanan şarap türlerinden biri olup köpüklü yapısı ve servis özellikleriyle diğer şarap türlerinden ayrılmaktadır.

Şampanya üretiminin temelinde şarap üretimi yer almaktadır. Şarap, üzüm suyundaki glikozun Saccharomyces cerevisiae adlı mayanın etkisiyle etil alkole dönüşmesi sonucunda meydana gelir. Bu süreç fermantasyon olarak adlandırılmaktadır. Üzümün doğal yapısında bulunan şeker ve maya, fermantasyon için gerekli ortamı oluşturur. Olgun üzüm tanesinin patlatılmasıyla ortaya çıkan şıra, kabuktaki mayalarla birleşerek fermente olur. Fermantasyon sonucunda alkollü bir bileşim oluşur ve bu ürün şarap olarak adlandırılır. Şampanya üretimi de bu temel şarap üretim sürecine dayanmaktadır. Üretim sırasında gerçekleştirilen işlemler içeceğin özelliklerini etkileyebilmektedir.

Şampanya üretiminde kullanılan üzüm çeşitleri içeceğin özellikleri üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Şarap üretiminde farklı üzüm çeşitleri kullanılabilmektedir. Chardonnay üzümü dünyaca tanınmış bir şaraplık üzüm çeşididir. Bu üzüm çeşidi Avrupa’nın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Chardonnay üzümü tek başına veya diğer üzüm çeşitleriyle harmanlanarak şampanya üretiminde kullanılabilmektedir. Taneleri küçük ve küresel yapıdadır. Olgunlaştığında kalın kabuklu hale gelir ve yeşil-sarı renkte olur. Üzüm kabuğunda aroma ve tat maddelerinin büyük bir kısmı bulunduğu için üzüm çeşidi şarabın karakterini belirleyen önemli bir faktördür.

Şampanya, şarap türleri içerisinde köpüklü özellik gösteren bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Şarapların üretiminde kullanılan yöntemler farklı türlerin ortaya çıkmasına neden olur. Şaraplar genel olarak kırmızı ve beyaz gibi türlere ayrılmaktadır. Bu türler arasındaki temel fark üretim yöntemlerinden kaynaklanmaktadır. Üzüm kabuklarıyla birlikte gerçekleştirilen fermantasyon işlemi kırmızı şarabın oluşmasını sağlar. Kabuklarla temas olmadan yapılan fermantasyon sonucunda ise beyaz şarap elde edilir. Bu üretim yöntemleri şarapların renk ve özelliklerini belirler. Şampanya da bu üretim sürecine dayanan ve köpüklü yapısıyla diğer şarap türlerinden ayrılan bir içki olarak kabul edilmektedir.

Şarap kültürü özellikle Avrupa yaşam kültürünün önemli bir parçası olarak görülmektedir. Uzun yıllara dayanan üretim geleneği farklı içim biçimleri ve servis kurallarının oluşmasına neden olmuştur. Şarap içme geleneğinde bazı temel servis kuralları bulunmaktadır. Kırmızı şarap genellikle oda sıcaklığına yakın derecelerde içilirken beyaz ve köpüklü şarapların daha soğuk servis edilmesi önerilmektedir. Köpüklü şaraplar ince ve uzun kadehlerle servis edilmektedir. Şarapların servis sıcaklığı ve kullanılan kadeh türü içeceğin aroma ve tadını etkileyen unsurlar arasında yer alır. Bu nedenle şarap kültürü yalnızca içkinin üretimiyle değil aynı zamanda sunum biçimiyle de ilişkilidir.