Maraş Fıstık Ezmesi

Maraş fıstık ezmesi, Kahramanmaraş yöresine ait olan Antep fıstığı kullanılarak üretilen geleneksel bir tatlıdır. Kendine has lezzeti, rengi ve kıvamıyla bilinir.

^{Maraş Fıstık Ezmesi (}Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi⁾

"Maraş fıstık ezmesi", şekerleme ve yöresel tatlı ürünleri grubunda yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti^【1】 " olarak tescil edilmiştir.

"Maraş fıstık ezmesinin mahreç işareti tescili, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yayımlanan 194 Sayılı Resmi Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni’nde ilan edilmiştir. Bu tescil ile ürünün özgünlüğü, sahip olduğu ün ve karakteristik özellikleri, Kahramanmaraş kökeni ile birlikte koruma altına alınarak, bölgenin zengin mutfak kültürüne katkısı resmiyet kazanmıştır.

• Maraş fıstık ezmesi, ana malzemeleri Antep fıstığı (genellikle "boz fıstık" olarak bilinen erken hasat Antep fıstığı tercih edilir), şeker ve sudan oluşan bir tatlıdır.
• İçerisine katkı maddesi, koruyucu veya renklendirici eklenmez.
• Kendine has parlak yeşil rengini, fıstığın doğal renginden alır.
• Kıvamı yoğun olup, kolayca dağılmayan, kesilebilir veya sürülebilir formda olabilir.
• Genellikle üçgen prizma şeklinde kesilerek veya özel kaplarda sürülebilir formda satışa sunulur.
• Tadı, Antep fıstığının baskın aroması ile şekerin dengeli birleşiminden gelir.
• Besleyici değeri yüksek bir enerji kaynağıdır.

• Fıstıkların Hazırlanması: Genellikle erken hasat edilmiş ("boz") Antep fıstıkları kullanılır. Fıstıklar haşlanarak dış kabukları ve iç zarları soyulur.
• Kurutma ve Öğütme: Soyulan fıstık içleri kurutulur ve ardından özel değirmenlerde veya makinelerde ince bir şekilde çekilerek toz veya çok ince kıyılmış hâle getirilir.
• Şerbetin Hazırlanması: Toz şeker ve su kaynatılarak belirli bir kıvama gelinceye kadar şerbet hazırlanır.
• Yoğurma: Hazırlanan sıcak şerbet, öğütülmüş fıstık ile karıştırılır ve macun kıvamına gelene kadar iyice yoğrulur. Bu aşama ürünün özgün dokusunu kazanması için önemlidir.
• Şekil Verme ve Soğutma: Yoğrulan fıstık ezmesi, geleneksel olarak üçgen prizma şeklinde kalıplara dökülerek veya tepsilere yayılarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilimlenerek veya sürülebilir formda ambalajlanarak tüketime hazır hâle getirilir.