Laz Böreği

Laz Böreği, Doğu Karadeniz Bölgesi’nin kıyı kesimlerinde, özellikle Laz nüfusunun yoğun olduğu Artvin, Rize ve Trabzon illerine özgü, şerbetli bir tatlı börek çeşididir.

^{Laz Böreği - (Yapay Zeka ile oluşturuldu)}

El açması yufka, tereyağı ve muhallebi ile hazırlanan bu tatlı, bölgedeki yerel halk arasında “Paponi” adıyla da bilinir. Lazca kökenli bu sözcük, Lazca sözlüklerde “içinde lapa bulunan lapalı” veya “yufka, tereyağı ve muhallebi ile pişirilerek üzerine şerbet dökülen tatlı” anlamlarıyla açıklanır. Laz Böreği hem kültürel bir sembol hem de mutfak mirasıdır.

Laz Böreği’nin temel malzemeleri şunlardır:

• Muhallebisi için: Süt, un, nişasta, yumurta, şeker ve karabiber
• Hamuru için: Un, yumurta, ayçiçek yağı, su ve tuz
• Katlar arasında: Fındık veya ceviz içi
• Üzeri için: Eritilmiş tereyağı ve şerbet

Yapım süreci, muhallebinin hazırlanmasıyla başlar. Süt, un, yumurta ve şeker birlikte pişirilir, kıvam alındıktan sonra içerisine karabiber eklenerek aroma katılır. Hamur yoğrulur, bezeler hâline getirilir ve nişasta yardımıyla açılır. İlk beş kat yufka tepsiye serildikten sonra araya fındık ya da ceviz içi yerleştirilir ve muhallebi eklenir. Kalan yufkalar aynı şekilde yerleştirilip tereyağı ile yağlanır. Kare şeklinde dilimlenerek 170–180°C fırında yaklaşık 45–50 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine şerbet dökülür ve soğuk servis edilir.

Tatlı; içeriğindeki süt, tereyağı, yumurta ve fındık gibi zengin bileşenlerle yüksek besin değerine sahiptir. Aynı zamanda bu malzemelerin yöreye ait olması da tatlının geleneksel niteliğini güçlendirir. Oklava, taş fırın gibi klasik mutfak gereçlerinin kullanımı önemlidir. Servis sırasında soğuk olması, tatlının lezzetinin daha belirgin hissedilmesini sağlar.

Laz Böreği, 08.01.2019 tarihinde “Hopa Laz Böreği” adıyla mahreç işareti almıştır. Artvin ili, Hopa ilçesi sınırlarıyla coğrafi olarak ilişkilendirilmiştir. Tescil kapsamında ürün grubu; fırıncılık ve pastacılık ürünleri, hamur işleri ve tatlılar şeklindedir. Coğrafi işaretin kullanım biçimi, ürün ambalajı üzerinde veya satış noktasında kolayca görülebilecek şekilde belirtilmelidir.

Hopa Laz Böreği, klasik Laz Böreği’nden hem malzeme hem de hazırlanış açısından farklılık gösterir. En dikkat çekici farklardan biri, bu versiyonun şerbetsiz olmasıdır. Muhallebisine ayrıca yoğurt ve tuz da eklenmektedir. Hazırlık aşamasında toplam 8 yufka kullanılır. İlk dört yufka tepsiye serildikten sonra üzerine muhallebi, şeker ve tereyağı ilave edilir. Bu kat pişirildikten sonra geri kalan yufkalar ayrı ayrı yağlanarak eklenir ve ikinci kez fırınlanır.

Hopa Laz Böreği’nin muhallebisi için kullanılan ölçüler:

• 3,5 kg süt
• 4 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 4 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 2 çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı su
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz

Pişirme sırasında yaklaşık 350 gram tereyağı kullanılmaktadır.

Laz Böreği’nin coğrafi işaret tescili, Artvin’in ve Hopa’nın ilk tescilli ürünü olması açısından simgesel önemdedir. Bu tescil, yerel mutfağın tanıtımını artırmakta ve yöresel ürünlerin katma değerli ticari ürünlere dönüşmesini sağlamaktadır. Aynı zamanda bölge turizmine ve kırsal kalkınmaya da katkı sunmaktadır.