Gaziantep Nohut Dürümü

Gaziantep Nohut Dürümü, haşlanmış nohudun taş tabanlı ocaklarda kızdırılmış sac ekmeğiyle sarılması ve çeşitli baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan yöresel bir sokak lezzetidir. Bu ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 03 Temmuz 2017 tarihinde “Mahreç İşareti” olarak tescillenmiştir.

Gaziantep Nohut Dürümü, özellikle sabah saatlerinde kahvaltı alternatifi olarak tercih edilen, yörede “sokak lezzeti” kültürünün önemli bir temsilcisidir.

• Görünüm: İç harcı haşlanmış nohuttan oluşan dürüm, sac ekmeğine sarılarak sunulur. Ekmeğin dış yüzeyi taş fırın ya da sac üzerinde ısıtılarak çıtırlık kazanır.

• Tat ve Aroma: Nohudun sade lezzeti, zeytinyağı, kimyon, isot ve limon suyu gibi malzemelerle birleşerek kendine özgü, hafif acılı ve ekşimsi bir aroma ortaya çıkarır.

• Yapı: Haşlanmış nohutlar, ezilmeden bütün halde ekmeğe sarılır. Bu durum, hem dokusal hem de görsel açıdan ayırt edici bir özellik sunar.

• Ayırt Edici Özellikler: Ürünün en temel ayırt edici özelliği, taş ocakta ısıtılan sac ekmeği ile sarılan, katkısız haşlanmış nohutun çeşitli baharatlarla lezzetlendirilmesi ve sade şekilde sunulmasıdır. Nohutlar önceden tuz, kimyon, zeytinyağı ve limonla harmanlanarak hazırlanır.

^{Gaziantep Nohut Dürümü} (AA⁾

Gaziantep Nohut Dürümü, aşağıdaki geleneksel aşamalarla hazırlanır:

• Nohut Hazırlığı: Nohutlar bir gece önceden suya konularak ıslatılır. Ertesi gün haşlanarak yumuşatılır ancak ezilmeyecek kıvamda tutulur.

• Lezzetlendirme: Haşlanmış nohutlar; zeytinyağı, kimyon, tuz, isot ve limon suyu ile harmanlanarak karıştırılır. Bu karışım, lezzetin homojen şekilde dağılmasını sağlar.

• Ekmek Hazırlığı: Dürüm için taş fırında ya da sac üzerinde pişirilmiş geleneksel sac ekmeği kullanılır. Dürüm yapılmadan önce bu ekmek, taş ocak üzerinde kızdırılarak sıcak hale getirilir.

• Sarım: Hazırlanan nohut harcı, sıcak sac ekmeğinin ortasına yerleştirilir. Bazı sunumlarda, içine taze yeşillik ya da limon dilimi de eklenebilir.

• Servis: Ürün genellikle sade olarak sunulur ve çoğunlukla sabah erken saatlerde tüketilir. Bazı lokantalarda yanında turşu, acı biber veya ayranla birlikte sunulabilir.

Gaziantep Nohut Dürümü’nün üretimi yalnızca Gaziantep ili sınırları içerisinde yapılmalıdır. Üretimin geleneksel yöntemlere uygunluğu ve kalite kriterleri, ilgili belediye ve denetim kurumları tarafından kontrol edilmektedir.