Bulama (Qatı Pekmez)

Bulama, Tekirdağ və Trakya bölgəsinə məxsus ənənəvi qatı pekmez növüdür. Üzüm suyu, çövən suyu və şəkərin müəyyən nisbətlərdə qaynadılması ilə əldə edilən bu məhsul, səhər yeməklərində şirin desert kimi istehlak edilir. Tarixi baxımdan bulama təkcə Trakyada deyil, həmçinin Balıkesir, Bursa, Ankara (Güdül, Nallıhan) və Qaziantep kimi bölgələrdə də istehsal olunmuşdur. Lakin günümüzdə onun istehsalı əsasən Tekirdağ ilə məhdudlaşmışdır. Çövən otunun istifadə edilməsi bulamanın qatılaşmasını və açıq rəng almasını təmin edir və ənənəvi üsulların qorunmasına töhfə verir.

Təzə Hazırlanmış Bulama

Bulama istehsalı üçün əsas tərkib hissələri aşağıdakılardır:

• Üzüm suyu (şıra)
• Çövən suyu
• Toz şəkər
• Şıra torpağı
• Qoz ləpəsi (isteğe bağlı)

İstehsal prosesi üzümlərin yığılması və ənənəvi üsullarla sıxılaraq şırasının çıxarılması ilə başlayır. Alınan üzüm suyu (şıra) çökmə prosesi üçün gözlədilir və tərkibindəki hissəciklərin dibi çökməsi təmin edilir. Müəyyən bir müddət saxlanıldıqdan sonra, durulmuş şıra böyük qazanda odun atəşində qaynadılmağa başlanır.

Çövən otu saponin tərkibinə görə qatılaşdırıcı və ağardıcı təsirə malikdir. Çövən kökləri qaynadılaraq tərkibindəki ekstrakt çıxarılır və bir neçə dəfə suyu dəyişdirilərək acı dad aradan qaldırılır. Alınan çövən suyu, bulamanın lazımi konsistensiyaya gəlməsi üçün şıraya əlavə edilir.

• Hazırlanmış üzüm şırasına müəyyən miqdarda şəkər və çövən suyu əlavə edilir.
• Qarışıq böyük mis qazanda qatı konsistensiyaya çatana qədər qaynadılır.
• Qaynama prosesi zamanı böyük taxta qaşıqlarla davamlı qarışdırma aparılır.
• Çövən suyundan əldə edilən köpüklər müəyyən aralıqlarla qarışıma əlavə edilir.
• Rəng dəyişməsi və qatılaşma müşahidə edildikdə, qarışıq atəşdən çıxarılır və soyudulur.

Qaynatma prosesi tamamlandıqdan sonra, bulama xüsusi qablara doldurulur və üstünə qoz ləpəsi səpilərək saxlanılır. Ənənəvi olaraq şüşə bankalarda, qalay qutularda və ya cam qablarda saxlanılır.

Bulama illərdir Tekirdağda ənənəvi üsullarla istehsal olunur. 2019-cu ildə Trakya İnkişaf Agentliyi və Süleymanpaşa Bələdiyyəsi tərəfindən coğrafi işarət üçün müraciət edilib. Nəticədə Tekirdağ Bulaması rəsmi olaraq coğrafi işarətlə qorunan məhsul kimi qeydiyyata alınmışdır.

Bir Boşqab Bulama

Coğrafi işarət qeydiyyatı aşağıdakı məqsədlərə xidmət edir:

• Məhsulun orijinallığının qorunması,
• Ənənəvi istehsal üsullarının davam etdirilməsi,
• İqtisadi dəyərin artırılması,
• Yerli istehsalçıların dəstəklənməsi.

Bundan əlavə, bu qeydiyyat sayəsində məhsulun həm milli, həm də beynəlxalq bazarlarda daha çox tanınması və ticarət baxımından daha böyük əhəmiyyət qazanması hədəflənir.