Adana Bici Bici

Adana bici bici, Adana iline özgü, coğrafi işaretle tescillenmiş serinletici bir tatlıdır. Nişasta bazlı jel, gül suyu katkılı koyu vişne renkli şerbet, ince rendelenmiş buz ve pudra şekerinden oluşur. 

Adana bici bici, temel olarak nişasta jeli, gül suyu katkılı ve doğal kırmızı gıda boyasıyla renklendirilmiş şerbet, ince rendelenmiş buz ve pudra şekerinden oluşur. Tatlı, adını nişasta karışımının hazırlanışı sırasında çıkan “bici bici” sesinden alır. Görsel olarak koyu vişne tonlarında bir görünüme sahip olan bu tatlı, özellikle ilkbahar ve yaz aylarında Adana’nın sıcak iklim koşullarına karşı serinletici etkisi nedeniyle tüketilmektedir. Ürün, yöre halkı arasında kültürel bir simge haline gelmiş olup “Adanalıyık! bici yerik, şalgam içerik!” ifadesiyle halk arasında da kimliğin bir parçası olarak öne çıkar.

Adana bici bici, dört ana bileşenle hazırlanır: nişasta jeli, şerbet, rendelenmiş buz ve pudra şekeri. Üretim aşağıdaki aşamalardan oluşur:

600 ml mısır nişastası, 1 litre soğuk suyla ayran kıvamına getirilir. Ayrı bir tencerede 5 litre su kaynatılır. Kaynayan suya nişastalı karışım eklenerek düşük ateşte 6–7 dakika tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Karışım, griye dönük kırık beyaz renk aldığında pişme tamamlanmış sayılır. Pişen jel, önceden ıslatılmış 40x60 cm boyutlarındaki tepsilere 3–3,5 cm kalınlığında dökülür, oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur ve ardından buzdolabında bir gün dinlendirilir.

Şerbet; 1,5 litre içme suyu, 0,3–0,4 gram kırmızı toz gıda boyası ve %1’in altında oranla gül suyu içeriğinden oluşur. Koyu vişne renginde olan bu şerbet, günlük hazırlanır ve günlük tüketilir. Kullanılmadan önce şişelenir.

Buz, endüstriyel veya ev tipi olabilir. Rendeleme için uygun boyutlarda hazırlanmış buz kalıpları, mermer bir kalıp üzerine yerleştirilerek sabitlenir ve özel hazneli bir rende ile kar taneleri inceliğinde kazınır. Bu incelik, buzun ağızda kolayca erimesi ve diş sağlığı açısından zararsız olması açısından önemlidir.

Soğutulmuş nişasta tepsisi, yaklaşık 5 cm’lik kareler halinde kesilir. Bu dilimler daha küçük küplere ayrılarak servis kâsesine konur. Üzerine arzu edilen miktarda ince rendelenmiş buz eklenir. Buzun ortasında çukur oluşturularak pudra şekeri serpilir ve son olarak şerbet eklenir. İsteğe bağlı olarak muz, çilek veya kiraz gibi meyve dilimleri de eklenebilir. Servis; altında bir servis tabağı bulunan kâsede, yanında pipet ve kaşıkla yapılır. Ayrıca yanında küçük bir kâsede ekstra pudra şekeri sunulur. Ürün, günlük hazırlanır ve aynı gün içinde tüketilir.

Adana bici bici, tarihsel geçmişi ve ustalık gerektiren üretim süreci nedeniyle yalnızca Adana il sınırları içinde üretilebilir. Ürünün ün bağı, hem yöre halkının günlük yaşamında hem de kültürel ifadelerinde açıkça gözlemlenebilir.

Adana bici bici üretimi, Adana Ticaret Odası’nın koordinasyonunda oluşturulan bir denetim mercii tarafından denetlenir. Bu mercii; Adana Ticaret Odası, Adana Lokantacılar ve Kebapçılar Odası, Adana Büyükşehir Belediyesi, Seyhan ve Yüreğir ilçe belediyeleri ile Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü temsilcilerinden oluşur. Denetimler yılda en az bir defa yapılır ve ürünün ayırt edici özelliklere uygunluğu, üretim yöntemi ve kullanılan hammaddeler açısından incelenir. Şikâyete dayalı denetimlerde çift numune alma, laboratuvar analizleri (örneğin E. coli, koliform bakteri ve boya analizleri) gibi uygulamalar yürütülür. Denetim sürecinde kamu veya özel uzmanlardan da yararlanılabilir.