Züngül

Züngül, kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, Kilis iline özgü geleneksel bir tatlı türüdür. Özellikle sonbahar aylarında kesilen üzümlerden elde edilen üzüm suyu kaynatılarak hazırlanan bastığın, kış aylarında farklı şekillerde değerlendirilmesi sonucu ortaya çıkmıştır.

Tatlı, Kilis mutfağında genellikle kış aylarında yapılan kalabalık davetlerde, akşam toplantılarında ve öğle çaylarında ikram edilmektedir. Züngülün ayırt edici özelliklerinden biri, zeytinyağında kızartılarak hazırlanmasıdır. Bu yöntem, bölgedeki yaygın zeytin üretimine ve yerel zeytinyağlarının mutfakta yaygın kullanımına dayanmaktadır.

Züngül, Kilis yöresine özgü bir ürün olarak coğrafi işaret tescili almıştır.

^Züngül (Kültür Portalı)

• 500 gr. üzüm bastığı
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1çay kaşığı kabartma tozu
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tarçın ( isteğe bağlı )
• 2 yemek kaşığı toz fıstık ( isteğe bağlı )

Un, yumurta, kabartma tozu karıştırılarak cıvık ( bulamaç kıvamında ) bir hamur elde edilir. Kare şeklinde avuç içi kadar kesilen üzüm bastıkları, hazırlanan cıvık hamura batırılarak, kızgın zeytinyağında kızartılır. 

Servis tabağına alınan züngülün üstüne olarak tarçın ve toz fıstık serpilerek (isteğe bağlı) sıcakken servis edilir.