Mochi

Mochi (Yaponca: 餅) Yapon mətbəxinin ənənəvi və ikonik şirniyyatıdır. Yapışqan düyüdən (mochigome) hazırlanan mochi, xüsusilə Yaponiyada ilin müəyyən dövrlərində, xüsusilə Yeni İl bayramlarında istehlak olunur.​

^{Süni İntellekt Tərəfindən Çəkilən Moçi Rəsmi}

Mochi-nin mənşəyi Yaponiyada Heian dövrünə (794–1185) qədər gedib çıxır. Bu dövrdə mochi, tanrılara təqdim olunan müqəddəs bir qida hesab olunurdu və bolluq, uğur gətirdiyinə inanılırdı. Bu gün də mochi Yeni İl bayramlarında geniş istehlak olunur və ailələr arasında mochi hazırlamaq (mochitsuki) ənənəsi davam edir.​

Ənənəvi olaraq, mochi aşağıdakı kimi hazırlanır:​

1. Düyünün Hazırlanması: Xüsusi yapışqan düyü (mochigome) suya qoyulur və sonra buxarda bişirilir.​
2. Döymə (Mochitsuki): Bişirilmiş düyü böyük bir havan (usu) və taxta tokmaq (kine) ilə döyülərək yapışqan xəmir halına salınır. Bu proses iki nəfər tərəfindən ritmik şəkildə həyata keçirilir – biri düyünü döyür, digəri isə xəmiri çevirir və nəmləndirir.​
3. Formalaşdırma: Hazır xəmir kiçik hissələrə bölünür və istənilən formada hazırlanır.​

Mochi müxtəlif doldurma və formalarda olur:​

• Daifuku: Şirin qırmızı lobya pastası (anko) ilə doldurulmuş yumşaq mochi.​
• İchigo Daifuku: İçərisində anko və təzə çiyələk olan mochi.​
• Kusa Mochi: Yapon civanperçemi (yomogi) ilə ətirləndirilmiş yaşıl mochi.​
• Sakura Mochi: Şirin düyü xəmirindən hazırlanmış, içi anko ilə doldurulmuş və duzlu albalı yarpağına bükülmüş mochi.​

Mochi həm şirin, həm də duzlu formada yeyilə bilər:​

• İsitmə və ya Qril Edilmə: İsidildikdə mochi-nin çölü xırtıldayan, içi isə yumşaq olur. Üzərinə soya sousu və şəkər qarışığı (mitaraşi) sürtülərək və ya nori (dəniz yosunu) ilə bükülərək yeyilir.​
• Şorbalarda: Mochi, xüsusilə Yeni İl bayramında yeyilən tərəvəz şorbası olan zōni içində servis edilir.​
• Şirniyyat kimi: Üzərinə anko, kinako (qovrulmuş soya paxlası unu) və ya şəkər səpərək yeyilə bilər.​

Mochi-nin yapışqan və sıx quruluşu səbəbindən, xüsusilə yaşlılar və kiçik uşaqlar istehlak edərkən ehtiyatlı olmalıdır. Hər il mochi istehlakı zamanı boğulma halları qeydə alınır. Ona görə də, mochi-ni kiçik hissələrə bölmək və yaxşıca çeynəyərək yemək tövsiyə olunur.​

Nəticə olaraq, mochi həm ənənəvi, həm də müasir formalarda sevilən, Yapon mədəniyyətində dərin köklərə malik çox yönlü bir şirniyyatdır.