Konya Patlıcan Bayıldan

Konya patlıcan bayıldan, Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından 17.09.2020 tarihinde yapılan başvuruya istinaden, 07.09.2021 tarihinde 884 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescil edilen bir yemektir.

Konya patlıcan bayıldan, Konya yöresi yemek kültüründe yer alan bir davet yemeğidir. Yuvarlak kesilip kızartılan patlıcanlar ve haşlanan etlerin aynı tepside çeşitli sebzelerle birlikte tekrar pişirilmesiyle hazırlanır. Yemeğin sunumunda haşlanmış etler tepsinin orta kısmına, patlıcanlar etlerin çevresine dizilir ve üzerlerine biber ile domates yerleştirilir. Üretim süreci, malzemelerin bir araya getirilmesi ve pişirilmesi bakımından ustalık becerisi gerektirir. Bu durum, ürünün coğrafi sınır ile ün bağını oluşturmaktadır.

Dört kişilik Konya patlıcan bayıldan üretimi için gerekli bileşenler ve hazırlama aşamaları aşağıda belirtilmiştir:

• Malzemeler: 250 g kuşbaşı koyun eti, 1 l su, 1 adet soğan, 270 g tereyağı, 25 g tuz, 1 kg patlıcan, 8 g salça, 6 adet kıl biber ve 2 adet domates.

• Yapılışı:
• • Etler, harlı ateşte 20-30 dakika haşlanır ve süzülerek bir kaba alınır.
  • Ayrı bir tavada 20 g tereyağı ile soğan kavrulur. Soğan pembeleşince salça eklenir ve kokusu çıkana kadar karıştırılır.
  • Haşlanan etler bu karışıma ilave edilir ve etler yumuşayıncaya dek pişirildikten sonra 5 dakika daha ocakta tutulur.
  • Patlıcanlar yuvarlak biçimde kesilir, 250 g tereyağında kızartılır ve fazla yağı süzülür.
  • Pişen etler bir tepsinin ortasına, kızartılan patlıcanlar ise kenarlarına dizilir.
  • Kabukları soyulmuş domatesler patlıcanların üzerine doğranır.
  • Haşlanan etin suyundan 2 bardak alınarak malzemelerin üzerine gezdirilir ve tuz eklenir.
  • Tepsinin kapağı kapatılarak hafif ateşte 15-20 dakika pişirilir.
  • Son olarak söğrülen (hafifçe pişirilen) kıl biberler yemeğin üzerine ilave edilir ve yemek, tepsi içinde servise sunulur.

Coğrafi işaretin sınırı Konya ili olarak belirlenmiştir. Konya patlıcan bayıldan üretiminin kendine özgü koşullar içermesi ve ustalık becerisi gerektirmesi nedeniyle, yöre ile ün bağı bulunan ürünün tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.

Denetim işlemleri, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesi'nden birer temsilcinin katılımıyla toplam 4 kişiden oluşur. Denetimler her yıl bir kez veya şikâyet üzerine yapılır. Bu denetimlerde, "Konya Patlıcan Bayıldan" ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu ile üretim metoduna bağlılık kontrol edilir. Denetim mercii, denetim sırasında uzmanlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren kurum, coğrafi işaret haklarının korunmasıyla ilgili hukuki süreçleri yürütür.