Kıtel Fum ( Sarımsaklı Köfte )

Kitel Fum, Siirt mutfağına özgü bir yemek olup sarımsaklı köfte olarak da anılmaktadır. Bulgur bazlı hamur şekillendirildikten sonra haşlanır, ardından kavurma ve sarımsaklı sos eşliğinde servis edilir. Siirt’in yöresel lezzetlerinden biri olan bu yemek, farklı malzeme kombinasyonlarıyla yapılabilir.

^{Kitel Fum (}Siirt Belediyesi ⁾

Kitel Fum, Siirt’in mutfak kültüründe köklü bir yere sahiptir. Bulgur, bu yemeğin ana malzemesi olarak bölgenin tarımsal üretimine dayalı beslenme alışkanlıklarını yansıtır. Kışlık kavurma ile zenginleştirilen ve sarımsakla aromalandırılan Kitel Fum, genellikle aile tarifleriyle nesilden nesile aktarılır. Siirt’in yöresel kimliğini temsil eden yemeklerden biridir.

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 200 gr et kavurması
• 3 diş sarımsak
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

1. Bulgur, 1 su bardağı ılık suyla ıslatılır ve 10 dakika bekletilir.
2. Kabaran bulgura yumurta, un, 1 çay kaşığı tuz ve kimyon eklenir; 3-4 dakika yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir.
3. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanır; yapışmayı önlemek için el suya batırılır.
4. Bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir, biber salçası ve doğranmış sarımsak 1 dakika kavrulur.
5. Tencereye 8 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber eklenir; su kaynayınca köfteler ilave edilip 20 dakika pişirilir.
6. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, doğranmış soğanlar 2-3 dakika kavrulur.
7. Kuşbaşı doğranmış kavurma eklenip 7-8 dakika pişirilir, üzerine pul biber serpilir.
8. Kavurmalı karışım, köftelerin olduğu tencereye aktarılır ve karıştırılarak sıcak servis edilir.

^{Kitel Fum (}Siirt Belediyesi ⁾

Kitel Fum, Siirt mutfağında bulgur ve kavurma gibi temel malzemelerle hazırlanan bir yemektir. Zengin versiyonu, un, yumurta ve baharatlarla daha karmaşık bir tat sunar. Sarımsak, yemeğin ayırt edici aromasını oluşturur. Bu tarif, Siirt’in yöresel mutfak mirasını yansıtan bir örnektir.