Cennet Çamuru

Cennet Çamuru, Kilis iline özgü, tel kadayıf, şeker, sadeyağ, Antep fıstığı ve geleneksel yöntemlerle üretilen kaymak kullanılarak hazırlanan bir tatlı çeşididir. Kilis Keçisi ve İvesi koyunlarından elde edilen sütlerle yapılan kaymak, ürünün ayırt edici bileşenidir. Kilis Kaymaklı Kırma Künefe adıyla da bilinen tatlı, 2018 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiştir.

^{Cennet Çamuru (}AA⁾

Cennet Çamuru’nun tarihî kökeni, Kilis mutfağında uzun süredir bilinen ve “Kilis kaymaklı kırma künefe” olarak adlandırılan tatlıya dayanmaktadır. Bu tatlı, geleneksel olarak tel kadayıf ve kaymak kullanılarak hazırlanırken, 20. yüzyılın sonlarında Kilis'te faaliyet gösteren tatlı ustalarının katkısıyla içerisine Antep fıstığı da eklenerek yeniden yorumlanmıştır.

Tatlının bugünkü “Cennet Çamuru” adı ve içeriği, yaklaşık 25 yıl önce Kilisli bir ailenin üçüncü ve dördüncü kuşak mensupları tarafından geliştirilmiştir. Tatlıyı yeniden şekillendiren bu aile geleneğinde, ürünün adı ve tarifi ustadan çırağa, dededen toruna aktarılarak korunmuştur. Başlangıçta yalnızca “kaymaklı künefe” olarak anılan bu tatlı, zamanla Antep fıstığı ile zenginleştirilerek bugünkü özgün kimliğini kazanmış ve bölge gastronomisinde ayırt edici bir yere sahip olmuştur.

Cennet Çamuru, “Kilis Kaymaklı Kırma Künefe” adıyla 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti türünde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil başvurusu T.C. Kilis Valiliği tarafından 10 Kasım 2017 tarihinde yapılmış, ürün 14 Kasım 2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilmiştir. Coğrafi işaret, ürünün Kilis iliyle sınırlı geleneksel üretim yöntemlerine ve yerel süt kaynaklarına dayalı olarak tanımlanmasını esas almaktadır.

• 1 kg tel kadayıf
• 400 gr toz şeker
• 400 gr çekilmiş Antep fıstığı
• 300 gr şerbet (1 lt su + 500 gr şeker + 5 ml limon suyu)
• 1 kg kaymak (Kilis Keçisi ve/veya İvesi koyunu sütünden)
• 100 gr sadeyağ
• 50 gr pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Tel kadayıf, önceden ısıtılmış 100 gr sadeyağ ile karıştırılır ve bıçak yardımıyla yaklaşık 1 cm uzunlukta olacak şekilde doğranır. Hafif ısıda 5 dakika pişirilerek alt kısmı hafif kızartılır.

Kadayıf tepsinin tabanına yayılır. Üzerine 400 gr toz şeker ve 400 gr Antep fıstığı serpilir. Kadayıfın kalan kısmı bu karışımın üzerine örtülür. Üstü başka bir tepsiyle kapatılarak 5 dakika kadar ateşte tutulur ve alt kat kızarana kadar pişirilir.

Tepsi açılarak karışım karıştırılır ve yaklaşık 5 dakika boyunca homojen bir yapı elde edilene kadar pişirme sürdürülür. Ardından ocağın altı kapatılır ve soğutulmuş şerbet (300 gr) dökülerek 5 dakika daha karıştırılır.

Elde edilen karışım servis tabağına alınır. Üzerine 1 kg geleneksel usulde hazırlanmış kaymak tabakalar hâlinde serilir. Son olarak 50 gr pudra şekeri serpilir; isteğe bağlı olarak tarçın ve ekstra Antep fıstığı da eklenebilir. Tatlı porsiyonlara ayrılarak servis edilir.