Beydağ Simit Dürüm

Beydağ simit dürüm, İzmir ili Beydağ ilçesine özgü, mahreç işaretiyle tescilli bir hamur işi olup simit ve lavaş bileşimiyle üretilir. Özel amaçlı buğday unu, su, yaş maya ve tuzla hazırlanan halka biçimindeki simit hamuru fırında pişirilir; ayçiçeği veya mısır yağıyla sacda pişirilen lavaşın içine sarılarak sıcak servis edilir. Simit hamurunun çapı 10-12 cm, lavaşın çapı ise 15-20 cm arasında değişir.

Beydağ simit dürüm, halka biçiminde hazırlanan ve simit görünümüne sahip pişmiş bir hamur ile, sac üzerinde pişirilen lavaşın birleştirilmesiyle elde edilir. Hazırlanan simit, lavaşın ortasına yerleştirilir ve lavaş simidi tamamen saracak şekilde katlanır. Son ürün, lavaşa sarılı simit formundadır ve satışa bütün hâlde sunulur. Servisi sıcak olarak yapılır ve ürün yapıldığı gün içinde tüketilmesi esasına dayanır. Ürünün bileşenleri ve üretim süreci, simit ve lavaş olmak üzere iki temel aşamada gerçekleşir.

Beydağ simit dürümde kullanılan simit hamurunun çapı 10-12 cm arasındadır. Simit hamurunun hazırlanması için kullanılan bileşenler şunlardır:

• 1200 gram özel amaçlı buğday unu
• 200 ml su
• 42 gram yaş maya
• 4 gram tuz

Un, su, maya ve tuz karıştırılarak yaklaşık 30 dakika yoğrulur. Yoğrulan hamur, mayalanma süresi için 30 dakika dinlendirilir. Mayalanmanın ardından hamur, 30-35 gramlık parçalar hâlinde kesilir ve elde yuvarlanarak 10-12 cm çapında silindirler oluşturulur. Bu silindir hamurlar halka biçimine getirilir ve yeniden 30 dakika dinlendirildikten sonra, 180°C sıcaklıktaki fırında 20-30 dakika pişirilir. Pişirme işlemi sırasında hamurun üst yüzeyi kızarana kadar beklenir.

Beydağ simit dürümde kullanılan lavaşın çapı 15-20 cm arasında değişmektedir. Lavaş hamuru için gereken bileşenler aşağıda belirtilmiştir:

• 1200 gram özel amaçlı buğday unu
• 200 ml su
• 4 gram tuz
• 100 ml ayçiçeği yağı
• 100 ml mısır yağı

Lavaş hamuru, un, su ve tuz karışımının 15-20 dakika süreyle yoğrulmasıyla hazırlanır. Hamur, yaklaşık 25-30 gramlık parçalara ayrılır ve her bir parça merdane yardımıyla 15-20 cm çapında açılır. Açılan yufkalar, ayçiçeği yağı ya da mısır yağı kullanılarak sac üzerinde yaklaşık 2-3 dakika pişirilir.

Hazırlanan lavaşların ortasına fırından çıkan halka biçimli simit yerleştirilir. Lavaş, simidin üzerine katlanarak dürüm şeklinde sarılır. Beydağ simit dürüm, simidin lavaşa sarılmış formuyla bütün olarak satışa sunulmakta ve sıcak şekilde servis edilmektedir. Ürünün, üretildiği gün içerisinde tüketilmesi esastır.

Beydağ simit dürüm, yalnızca İzmir ilinin Beydağ ilçesi sınırları içerisinde üretilebilmektedir. Ürünün geçmişinin Beydağ ilçesinin mutfak kültürüne dayanması ve yöreyle ün bağı bulunması sebebiyle, tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi zorunludur.

Beydağ simit dürüm ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer almak zorundadır. Ürünün kendisi ya da ambalajı üzerinde kullanılamadığı durumlarda ise, Beydağ simit dürüm ibaresi ve mahreç işareti amblemi, üretimin gerçekleştirildiği işletmede tüketicilerin kolayca görebileceği şekilde bulundurulmalıdır.

Beydağ simit dürüm üretimi, Beydağ Belediyesinin koordinasyonunda oluşturulan üç kişilik bir denetim mercii tarafından kontrol edilmektedir. Bu merci, Beydağ İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Beydağ Halk Eğitim Merkezi ve Beydağ Belediyesinden, konuda uzman birer temsilciden oluşmaktadır. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır. Ancak gerekli görülen hâllerde veya şikâyet üzerine her zaman denetim gerçekleştirilebilir.

Denetimlerde özellikle aşağıdaki hususlar kontrol edilmektedir:

• Ürünün boyutları ve şeklinin uygunluğu
• Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu
• Üretim metoduna uyum
• Beydağ simit dürüm ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanım şekli

Denetim mercii, gerek duyulduğunda kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan, yahut bu kuruluşlarda görev yapan uzman kişilerden destek alabilir veya hizmet satın alabilir. Ürünün coğrafi işaretiyle korunan haklarının takibi ve hukuki süreçlerin yürütülmesi tescil ettiren tarafından gerçekleştirilir.