Pırtımpırt Yemeği

Pırtımpırt, Türkiye’nin Kayseri ili, özellikle de Develi ilçesi mutfağına özgü, asma yaprağı ile hazırlanan geleneksel bir tencere yemeğidir. Kayseri mutfağının zengin kültürel mirasının bir parçası olan bu yemek, aynı zamanda T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın Somut Olmayan Kültürel Miras İl Envanteri’nde (kod: 1.035.60) kayıtlıdır.

Pırtımpırt yemeğinin temel bileşenleri şunlardır:

• Et: Genellikle dana kuşbaşı et kullanılır.
• Bakliyat ve Tahıl: Haşlanmış nohut ve haşlanmış yarma (aşurelik buğday) yemeğin doyuruculuğunu artırır.
• Sebze: Yemeğin karakteristik özelliğini veren ana malzeme taze veya salamura asma yaprağıdır.
• Diğer Yardımcı Malzemeler: Kuru soğan, sarımsak, tereyağı, domates salçası, et suyu, karabiber ve tuz.

Yemeğin geleneksel hazırlanış süreci şu şekildedir:

Etin Kavrulması: Kuşbaşı etler tereyağında suyunu çekene kadar kavrulur.

Sebzelerin Eklenmesi: İnce doğranmış soğan ve sarımsaklar kavrulan etlere ilave edilerek bir süre daha pişirilir.

Salça ve Baharat: Karışıma domates salçası, tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır.

Yaprakların İlavesi: Yemeğe ismini veren ve "pırtılmak" (parçalamak) eyleminden türediği düşünülen aşamada, asma yaprakları parçalanarak tencereye eklenir ve birkaç dakika kavrulur.

Pişirme: Son aşamada haşlanmış nohut, yarma ve et suyu ilave edilir. Yemek, kısık ateşte yaklaşık yarım saat boyunca pişmeye bırakılır.

Pırtımpırt, geleneksel olarak çömlek içerisinde pişirilen bir bağ yemeğidir. Kayseri ve çevresindeki bağcılık kültürünün mutfağa yansımalarından biri olarak kabul edilir. Yapımında kullanılan asma yaprakları yemeğe hafif ekşimsi bir aroma kazandırır. Bölgede düzenlenen Âşık Seyrânî Kültür ve Sanat Festivali gibi etkinliklerde tanıtımı yapılarak gelecek nesillere aktarılmaya çalışılan bir kültürel değerdir.