Miyagi Somonu

Miyagi somonu (Özgün adıyla: Miyagi Salmon), Japonya'nın Miyagi Prefektörlüğü'nde yetiştirilen, taze bir coho somonudur. Bu somon, sudan çıkarıldıktan sonra uygulanan tazelik koruma yöntemleri sayesinde orijinal tadını koruyan, çiğ olarak tüketime uygun bir üründür.

Somon, Japonya'nın beslenme yaşamı için Jomon döneminden beri tüketilen bir balık türü olmuştur. Coho somonu (gümüş somon) aslen Okhotsk Denizi ve Kuzey Pasifik Okyanusu'nda yaşayan bir soğuk su balığı olup, Japonya'da doğal olarak bulunmamaktaydı. Ancak, hızlı büyümesi nedeniyle yetiştiriciliğe uygun bir tür olarak kabul edilmiş ve Miyagi Prefektörlüğü'nde ilk tam ölçekli balık çiftçiliği 1970'lerde başlamıştır.

Yaklaşık 1996 yılından itibaren, çiğ yemin kokusunu gidermek ve tadı iyileştirmek amacıyla çiğ yemden ekstrüzyon kalıp işleme teknolojisi ile yapay karma yeme geçilmiştir. Aynı dönemde, eti sıkılaştırılarak tazelik koruma tekniği de geliştirilmiş ve çiğ tüketim amaçlı çiftlik Coho somonu üretimine yoğunlaşılmıştır.

Eti sıkılaştırmak için, balığın merkezi sinir sistemi bir delici aletle (gimlet) bozulur, kanı çıkarılır ve balık yaklaşık 5 derece veya daha düşük sıcaklıkta tutulan bir deniz suyu tankına aktarılır. Miyagi Prefektörlüğü'nde geçmişte çiğ Coho somonu yeme geleneği olsa da, 1990'ların başından itibaren Miyagi Prefektörlüğü Balıkçılık Kooperatif Federasyonu, talebi artırma planlarının bir parçası olarak somonun çiğ tüketimini teşvik etmiştir.

Miyagi somonunun belirgin özelliklerinden biri, fileto çıkarma sırasında etin bıçağı kavradığı hissi vermesi ve uygulanan işlemler sonrasında parlak ve gergin bir dokuya sahip olmasıdır. Balık, taze olması nedeniyle "çiğ yenebilen somon" olarak nitelendirilir.

Miyagi somonunun üretim alanı, Miyagi Prefektörlüğü'ndeki Oshika Yarımadası'nın kuzey kıyı şerididir. Bu bölge, derin sulara, gelgitlere ve balık çiftçiliği için uygun koya sahip bir Rias kıyısıdır. Deniz suyu sıcaklığı Temmuz sonuna kadar 20 derece veya daha düşüktür. Zao Dağları gibi çevredeki eriyen kardan gelen bol suyun kullanıldığı tohum ve fide (yapay kuluçka - yavru balık yetiştirme) üreten çok sayıda fabrika bulunmaktadır. Yavru balıklar, bu üretim tesislerinden deniz yüzeyindeki çiftliklere kısa sürede taşınabildiği için, bölge coho somonu yetiştiriciliği için bir ortam sunar.