Adana kebabı

Adana kebabı, Türkiye'nin en sevilen ve dünyaca tanınan lezzetlerinden biridir. İsmini Çukurova bölgesinde bulunan Adana şehrinden alan bu yemek, özel eti ve pişirme yöntemiyle tam bir kültürel hazinedir.

Sen hiç ateşin üzerinde mis gibi kokan bir kebap gördün mü? Haydi, bu lezzetli yolculuğun sırlarını birlikte keşfedelim!

Adana kebabı, kıyma ile yapılan ve tüm Türkiye'de bu isimle bilinen çok özel bir et yemeğidir. Onu diğer kebaplardan ayıran en büyük fark, içinde kullanılan malzemelerin sadeliği ve ustalıkla hazırlanmasıdır. Bu kebabın standartlarını korumak için 2005 yılında özel bir tescil (Coğrafi İşaret) alınmıştır.

Gerçek bir Adana kebabı yapmak için en önemli kural, et seçimidir. Kebap yapımında sadece yaylalarda doğal ortamda yetişmiş, en az bir yaşındaki erkek koyunların eti kullanılır.

Kebabın içinde sadece şu malzemeler bulunur:

• Dinlendirilmiş koyun eti.
• Koyunlardan elde edilen kuyruk yağı.
• Tuz ve kırmızı biber çeşitleri.

Bu kebabın içine asla salça, sebze veya karabiber konulmaz.

Adana kebabının en ilginç aşaması, etin zırh adı verilen büyük ve keskin bir bıçakla elde kıyılmasıdır. Ustalar, eti ve kuyruk yağını bu özel bıçakla iyice küçültürler.

Hazırlanan bu karışım, uzun demir şişlere elle yapıştırılarak dizilir. Bu işleme "eti şişe saplama" denir. Normal bir porsiyon için şişe 120 gram et takılırken, "bir buçuk" porsiyon için 180 gram et kullanılır.

Kebaplar, meşe veya portakal ağacı kömürünün yandığı alevsiz, kor ateşli mangallarda pişirilir. Pişirme sırasında şişler sık sık çevrilir.

Kebabın en lezzetli anlarından biri, eriyen yağların pide ekmeklerle sıkılarak alınmasıdır. Bu yağlı ekmekler tabağın altına serilir ve üzerine pişen kebaplar konur. Yanında mutlaka sumaklı soğan, pişmiş domates, biber ve buz gibi bir şalgam suyu ikram edilir.

Adana ve çevresinde insanların 4000 yıl öncesinde bile etleri şişe geçirip mangal yaktığı arkeolojik kazılardan anlaşılmaktadır. Ancak bugün bildiğimiz tarif, 19. yüzyılın sonlarında Adana'nın meşhur Kazancılar Çarşısı'nda ortaya çıkmıştır. Hatta bir dönem Fransız işgali sırasında, kebap şişleri silah sayılabileceği gerekçesiyle yasaklanmıştır!.