`tandir-kebabi` Related Article Results

Arapgir tandır kebabı is a traditional kebab variety unique to the Arapgir district of Malatya and is officially registered with a geographical indication. It is prepared using carcass meat from yearling castrated goats raised in the natural environment of the Arapgir Sarıçiçek Pasture. After the ribs and shoulder bones are removed and the meat is salted, it is threaded onto long skewers and roasted for 3 to 5 hours in a tandır, a special oven heated by burning oak wood until it becomes embers.

Arapgir tandır kebabı, Malatya’nın Arapgir ilçesine özgü, mahreç işareti tescilli geleneksel bir kebap türüdür. Üretiminde, Arapgir Sarıçiçek Yaylası’nda doğal ortamda yetiştirilen ve bir yaşında iğdiş edilmiş keçilerden elde edilen karkas et kullanılır. Et, kol ve kürek kemikleri çıkarıldıktan ve tuzlandıktan sonra uzun şişlere geçirilir, ardından meşe odunu yakılarak köz haline getirilen tandırda 3 ila 5 saat süreyle pişirilir. Pişirme sırasında etin yağı ve suyu tavada biriktirilir, ancak bu