`sut-ve-sut-urunleri` ile İlgili Madde Sonuçları

Kazein, süt proteinlerinin başlıca bileşenidir. Özellikle ruminant hayvan sütlerinde toplam protein içeriğinin büyük bir kısmını oluşturur. Sütün yaklaşık %76–86’sı kazein proteinlerinden meydana gelir. Bu özelliği süt ürünleri endüstrisinde özellikle peynir üretiminde temel protein kaynağı olarak kullanılır. Süt içinde kalsiyum ve fosfat iyonları ile birlikte kazein miselleri adı verilen büyük kolloidal yapılar halinde bulunur. Miseller kazeinin biyokimyasal ve fonksiyonel özelliklerini belirle

Kefir süt veya su bazlı, fermente edilmiş probiyotik bir içecektir. "Kefir" kelimesi Türkçe kökenli olup “köpürmek” anlamına gelir ve içeceğin kendine özgü köpüklü dokusuna işaret eder. Tarihsel olarak kefir, binlerce yıldır Orta Asya, Kafkasya ve Doğu Avrupa’da üretilmiş ve tüketilmiştir. Geleneksel kefir üretimi, kültürel aktarım yoluyla kuşaktan kuşağa aktarılmıştır. Bu süreç, bölgesel farklılıklar ve yerel üretim teknikleriyle çeşitlenmiştir.Kefirin tarihçesi, hem beslenme kültürü hem de mik