`nixtamalizasyon` ile İlgili Madde Sonuçları

Pozole, mısır tanelerinin alkali bir çözelti içinde işlenmesiyle elde edilen nixtamalin yıkanarak dış kabuğu ve uç kısmı ayrıldıktan sonra et ve diğer bileşenlerle birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan mısır temelli bir yemektir. Kaynatma sırasında mısır tanelerinin açılmasıyla sıvı yüzeyinde oluşan köpüklenme, yemeğin adının kökenini oluşturan temel fiziksel özelliktir. Üretim sürecinde uygulanan alkali işlem, mısır tanesinin iç yapısında değişimlere yol açarak pişirme sırasında doku, hacim ve da