`malatya-kagit-kebabi` ile İlgili Madde Sonuçları

Malatya kâğıt kebabı, Türkiye’nin Malatya iline özgü ve mahreç işaretiyle tescillenmiş bir kebap türüdür. Kuzunun kaburga tarağı, ön kol ve gerdan kısımlarından elde edilen etlerin, eritilmiş kuyruk yağı ve kaya tuzu ile yağlı kâğıda sarılarak bakır kapta, meşe odunu közleriyle ısıtılmış taş fırında yaklaşık 12 saat pişirilmesiyle hazırlanır. Etin önce yüksek ısıda karamelize edilip sonrasında düşük ısıda pişirilmesi kebabın dışının iyi pişmesini, içinin ise sulu kalmasını sağlar. Ayırt Edici Öz