`kazein` ile İlgili Madde Sonuçları

Kazein, süt proteinlerinin başlıca bileşenidir. Özellikle ruminant hayvan sütlerinde toplam protein içeriğinin büyük bir kısmını oluşturur. Sütün yaklaşık %76–86’sı kazein proteinlerinden meydana gelir. Bu özelliği süt ürünleri endüstrisinde özellikle peynir üretiminde temel protein kaynağı olarak kullanılır. Süt içinde kalsiyum ve fosfat iyonları ile birlikte kazein miselleri adı verilen büyük kolloidal yapılar halinde bulunur. Miseller kazeinin biyokimyasal ve fonksiyonel özelliklerini belirle