`gida-kalitesi` ile İlgili Madde Sonuçları

Codex Alimentarius, dünya genelinde gıda güvenliği, tüketici sağlığını koruma ve uluslararası ticaretin kolaylaştırılması amacıyla geliştirilen bir dizi uluslararası gıda standardını kapsayan temel referans çerçevesidir. Bu sistem, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından 1963 yılında oluşturulmuştur. Codex Alimentarius Komisyonu (CAC) tarafından yönetilen bu sistem, ülkeler arasında gıda mevzuatında bir uyum sağlamaya, kamu sağlığını desteklemeye v

Maillard reaksiyonu, indirgen şekerler ile amino asitlerin, peptitlerin veya proteinlerin serbest amino grupları arasında gerçekleşen enzimatik olmayan bir esmerleşme reaksiyonudur. Çoğunlukla ısıl işlem uygulanan veya depolanan gıdalarda meydana gelen bu reaksiyonlar zinciri, gıdaların renk, tat, aroma ve besin değeri gibi nitelikleri üzerinde belirleyici etkilere sahiptir.Tanım ve KapsamMaillard reaksiyonu, temelde bir karbonil grubuna (indirgen şekerlerden) sahip bir molekül ile bir nükleof