`gelenekselturkmutfagi` ile İlgili Madde Sonuçları

Büryan kebabı, Türk mutfağında köklü bir yere sahip olan ve Anadolu’nun farklı bölgelerinde yöresel özelliklerle hazırlanan bir et kebabı türüdür. Arapça’da “perive” olarak bilinen bu lezzet, Türkiye’de “püryan”, “piryan” ya da “biran” gibi farklı telaffuzlarla anılır. Kastamonu’da “kuyu kebabı” olarak bilinirken, Siirt ve Bitlis yörelerinde “büryan” adıyla tanınır. Yöreden yöreye isim ve ufak detaylar değişse de, temelde kuyu kebabının bir çeşidi olarak aynı pişirme tekniğine dayanarak hazırlan