`fermentasyon` ile İlgili Madde Sonuçları

Su kefiri, su bazlı fermente bir içecek olup şekerli sıvıların laktik asit bakterileri, bifidobakterler ve Saccharomyces cinsi mayalar tarafından fermente edilmesiyle elde edilir. Düşük kalori içeriği, laktoz ve kolesterol içermemesi, vegan ve vejetaryen bireyler için probiyotik kaynak oluşturması, su kefirini süt bazlı kefirlere alternatif hâle getirir. Su kefiri, fermente edilebilir şeker kaynaklarına yüksek uyum gösterir ve farklı substratlar kullanılarak duyusal ve fonksiyonel çeşitlilik sağ

Kastamonu ilinin Cide ilçesi ile ün bağı bulunan ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti olarak tescillenmiş yöresel bir tarhana çeşididir. Uzun yıllardır bölgede geleneksel yöntemlerle üretilen bu ürün, üretim metodu ve içeriğindeki bileşenler sayesinde diğer tarhana türlerinden farklılaşır. Özellikle içeriğinde yer alan ve halk arasında darakotu olarak bilinen dereotu, sarımsak ve çemen/buyotu/boyotu kullanımı ile karakterize olan Cide tarhanası, bu bileşenlerin kattığı belirg

İşiri/İşiru/Yoshiru, Japonya'nın Ishikawa Eyaleti'nin Noto bölgesinde nesilden nesile aktarılan geleneksel bir balık sosudur (uo-joyu). Bu ürün, işlenmiş gıda maddeleri sınıfında kayıtlı bir Coğrafi İşarettir (GI). Üretim Alanı ve Tescil İşiri'nin üretim alanı, Ishikawa Eyaleti sınırları içindeki Wajima Şehri, Suzu Şehri, Nanao Şehri, Noto Kasabası, Anamizu Kasabası ve Shiga Kasabası'nı kapsamaktadır. Coğrafi İşaret olarak 27.03.2024 tarihinde koruma altına alınmıştır. Başvuran, Noto Ishiri Ishi

Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu, Japonya'nın Kagoshima Eyaleti'nde üretilen geleneksel bir coğrafi işaretli (GI) pirinç sirkesidir. Edo dönemine (1600-1868) dayanan bir geçmişe sahip olan bu ürün, hammaddesi olan pirincin açık havada özel porselen tencerelerde demlenmesiyle elde edilir. Sirkenin kehribar rengini alması ve olgunlaştıktan sonra kahverengiden siyah-kahverengiye dönmesi nedeniyle "siyah sirke" anlamına gelen Kurozu olarak adlandırılmıştır. Üretim Süreci ve Özellikleri Kagoshima no T

Gediz tarhanası, Türkiye'nin Kütahya ilinin Gediz ilçesine özgü, coğrafi işaretle korunan geleneksel bir tarhana çeşididir. Buğday unu, tam yağlı yoğurt, kırmızı kapya biber, kırmızı acı biber, soğan, tuz, nane ve ekşi hamurun belirli oranlarda karıştırılmasıyla hazırlanan hamurun, 21 gün fermente edilmesi ve ardından gölgede kurutulmasıyla üretilen granül yapıda bir gıdadır. Turuncu rengi ve ekşimtırak tadıyla ayırt edilen bu tarhana, Gediz’in mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve coğra

Yoğurt, fermente süt ürünleri arasında önemli bir yer tutan ve dünya genelinde yaygın olarak tüketilen fonksiyonel bir gıda maddesidir. Süt içerisindeki laktozun, laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesiyle elde edilen yoğurt, hem besin değerleri hem de sağlık üzerine olumlu etkileri nedeniyle akademik araştırmaların ve endüstriyel uygulamaların odak noktasıdır. Üretim süreci, mikroorganizmaların canlılığını ve aktivitesini korumayı amaçlayan tekniklerin geliştirilmesini gerektirirke

Sanuki Shiro Miso, pürüzsüz, yarı saydam krem rengi görünümü, düşük tuz içeriği ve yüksek şeker içeriği ile bilinen bir beyaz miso çeşididir. Kagawa vilayetindeki pek çok yerel yemeğin temel malzemelerinden biri olmuştur ve aynı zamanda Kansai bölgesindeki Shiro Miso Zoni'de de kullanılmaktadır. Sanuki Shiro Miso, Japonya'nın coğrafi işaretler (GI) sistemi altında tescillenmiştir. Üretim Alanı ve İklim Sanuki Shiro Miso'nun üretildiği Kagawa vilayeti, Japonya'nın Honshu, Şikoku ve Kyushu adaları

Kishu Kinzanji Miso, Japonya'nın Wakayama Eyaleti'ne (eski adıyla Kishu Bölgesi) özgü, coğrafi işaret (GI) koruması altındaki geleneksel bir işlenmiş gıda maddesidir. Sıradan misoların aksine bir çeşni (baharat) olarak değil, çoğunlukla olduğu gibi tüketilen bir yiyecektir. Tarihçe Kishu Kinzanji Miso'nun kökenleri Kamakura Dönemi'ne (1185-1333) dayanmaktadır. Budist keşiş Kakushin, Song Hanedanlığı altındaki Çin'den Japonya'ya döndüğünde, üretim yöntemi günümüz Wakayama Eyaleti'ndeki Yuasa, Gob

Tokat ili Reşadiye ilçesine özgü, kırmızı pancar bitkisinin (Beta vulgaris L. var. condivita) dal, gövde, kök ve yumru kısımlarının haşlanması, soğutulması ve salamura edilerek fermante edilmesiyle üretilen bir turşu çeşididir. Ürünün salamurası su, tuz, sirke ve sarımsak kullanılarak hazırlanır; isteğe bağlı olarak acı biber de eklenebilir. Reşadiye mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu ürün, uzun bir geçmişe sahiptir ve bu özelliği ile coğrafi sınırla ün bağı kurmuştur. Mahreç işaret

Mamak Ravak Yoğurdu, Ankara’nın Mamak ilçesine özgü, geleneksel yöntemlerle üretilen ve nesilden nesle aktarılmış bir fermente süt ürünüdür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında, 7 Ocak 2021 tarihinde başvurusu yapılan ve 6 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilen bir mahreç işaretidir. Bu tescil, Mamak Belediyesi tarafından gerçekleştirilmiştir ve ürünün Mamak ilçesiyle olan köklü bağına işaret eder. Tanım ve Özellikler Mamak Ravak Yoğurdu, inek sütünd