--- title: Zile Kömesi slug: zile-komesi-f6364 url: /detay/zile-komesi-f6364 type: article language: Türkçe entity: primary: Zile Kömesi type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Seyahat Ve Turizm slug: seyahat-ve-turizm url: /kategori/seyahat-ve-turizm - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - Zile Kömesi - Coğrafi İşaretli Ürünler - Gastronomi - Tokat author: Amine Dirican created_at: 2026-03-25T11:01:37.908486+03:00 updated_at: 2026-05-15T10:53:25.711255+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/05/11/tQesIUAdnxqqBVax9KONWF4XtT7ItdEP.jpg --- # Zile Kömesi ## KURE Information Cards ![224.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/05/11/072pZvnym1TD6jZ4gZm6p4Cyf6QYfPEo.jpg) *Zile Kömesi* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Köme / İşlenmiş ve işlenmemiş meyve ve sebzeler ile mantarlar | | İl(ler) | Tokat | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Sayı) | 224 | | Tescil Tarihi(Tarih) | 2017-11-01 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Zile Ticaret ve Sanayi Odası | ## Article Content **Zile kömesi**, Tokat ili Zile ilçesinde üretilen; Tokat ili sınırları içinde yetişen cevizler ile Tokat ili sınırları içerisindeki Narince üzümünden elde edilen şıra, buğday nişastası ve isteğe bağlı olarak buğday unu kullanılarak hazırlanan, hasuda kaplı geleneksel bir tatlıdır. Ürün, 14 Mart 2014 tarihinden itibaren korunmak üzere 1 Kasım 2017 tarihinde [Tokat](/tr/detay/tokat-uzum-tarhanasi-1e2bf/llms.txt) ili Zile ilçesi coğrafi sınırı için tescil edilmiştir. Tescil sahibi **Zile Ticaret ve Sanayi Odası**’dır. ### Ayırt Edici Özellikler Zile kömesinin benzer ürünlerden ayrılmasını sağlayan temel özellikler şunlardır: - **Hammadde Kaynağı:** Üretimde kullanılan cevizler ve Narince üzümleri Tokat ili sınırları içerisinden temin edilir. - **Ceviz Kalitesi:** Bölgenin iklim yapısı sayesinde cevizler yağlı, ince kabuklu, büyük taneli ve beyaz görünümlüdür. - **Üzüm Karakteristiği:** Kaplama malzemesi olan hasuda, aromatik bileşenler bakımından zengin Narince üzümünün şırasıyla hazırlanır. - **Fiziksel Yapı:** Cevizler 40-60 cm uzunluğundaki iplere dizilir. Hasuda tabakasının kalınlığı 0,5 cm ile 1 cm arasında değişmektedir. ### Üretim Metodu Zile kömesi üretimi; cevizlerin ipe dizilmesi, fırınlanması, hasudanın hazırlanması, batırma ve kurutma aşamalarından oluşur. Cevizler 40-60 cm uzunluğundaki iplere dizildikten sonra küflenmeyi önlemek amacıyla 80°C sıcaklıkta yaklaşık 2 dakika fırınlanır. Kaplama için Narince üzümleri ezilerek şıra elde edilir ve asiditeyi dengelemek amacıyla 100 kg üzüme 1 kg pekmez toprağı eklenir. Hasuda hazırlanırken kaynayan şıradan bir miktar alınarak soğutulur; buğday nişastası ve un ile karıştırılarak homojen bir karışım elde edilir. Bu karışım 90°C’deki şıraya eklenir ve tahta karıştırıcıyla pişirilir. Hazırlanan hasudaya batırılan [ceviz](/tr/detay/ceviz-944e5/llms.txt) salkımları, bir gün arayla 2-3 kez aynı işleme tabi tutulur ve ardından 15-20 gün kurumaya bırakılır. Kuruyan kömeler, 3-5 gün bez arasında “çileye yatırma” yöntemiyle terletilir. İsteğe bağlı olarak bozulmayı önlemek amacıyla buğday nişastasına bulanabilir. ### Muhteviyat Dağılımı - **Ceviz:** 4 kg - **Üzüm Şırası:** 40 lt - **Buğday Nişastası:** 3 kg - **Buğday Unu:** 500 g - **Son üründeki kuru ceviz oranı:** %13 - %17[^1] Zile kömesi, göz kararı kesilerek ambalajlara yerleştirilir ve tartılarak paketlenir. Ürünün hava almasını sağlayıp nemlenmesini önlediği için genellikle karton ambalaj tercih edilmekle birlikte plastik, cam veya tahta ambalajlar da kullanılabilmektedir. ### Coğrafi Sınır ve Denetim Zile kömesinin tüm üretim aşamaları Zile ilçesi sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Denetimler; Zile Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Zile Belediye Başkanlığı ve Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi temsilcilerinden oluşan 5 kişilik bir merci tarafından yürütülmektedir. Bu merci, üretim kapasitesi, hammadde orijini ve teknik şartnameye uygunluğu yılda en az bir kez denetlemektedir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. ''Zile Kömesi Coğrafi İşaret Sicil Belgesi.'' Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi: 25 Mart 2026. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/5b439ba9-1e21-45fc-8093-4a0be82304d9.pdf 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. ''Zile Kömesi.'' Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi: 25 Mart 2026. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38117 ## Citations [^1]: Türk Patent ve Marka Kurumu, ''Zile Kömesi Coğrafi İşaret Sicil Belgesi,'' Coğrafi İşaretler Portalı, Erişim Tarihi: 25 Mart 2026, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/5b439ba9-1e21-45fc-8093-4a0be82304d9.pdf ## Related Articles - [Zile (İlçe)](//detay/zile-ilce-b2a81/llms.txt) - [Tokat Zile Pekmezi ](//detay/tokat-zile-pekmezi-27b9b/llms.txt)