---
title: Zara Sac Ekmeği
slug: zara-sac-ekmegi-1bd20
url: /detay/zara-sac-ekmegi-1bd20
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Zara Sac Ekmeği
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Sac Ekmeği
    - Ekmek
    - Saç
    - Zara
    - Gastronomi
    - Sivas
author: Kasım Emre Anıl
created_at: 2025-10-25T03:01:28.005313+03:00
updated_at: 2025-10-28T14:12:37.082492+03:00
---

# Zara Sac Ekmeği

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Zara Sac Ekmeği" -->

## KURE Information Cards

![8.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/25/DMGTycAjcGMLVVfUVyNQtuSrdIakg1Zz.jpeg)
*Zara Sac Ekmeği*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Sivas |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 969 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Zara Ziraat Odası |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri |
| Tescil Tarihi(Metin) | 09.12.2021 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Zara Sac Ekmeği" -->

## Article Content

**&#65279;&#65279;&#65279;&#65279;Zara sac ekmeği**, **Sivas** ilinin **Zara** ilçesi ile özdeşleşmiş geleneksel bir fırıncılık ürünüdür. Temel bileşenleri buğday unu, maya, kaya tuzu ve çökelek veya peynir altı suyudur. Hazırlanan hamur, odun ateşi üzerinde ısıtılan sacda pişirilerek üretilir. Ürünün geçmişinin eskiye dayanması ve üretildiği coğrafi sınır ile güçlü bir ün bağı bulunması nedeniyle, **mahreç işareti** alarak **09.12.2021** tarihinde tescillenmiştir. Üretimi, tescili yaptıran **Zara Ziraat Odası**'nın gözetimindedir.

### **Ürün Özellikleri**

**Zara sac ekmeği** sade, patatesli veya çökelekli olmak üzere üç farklı çeşitte üretilebilmektedir. Yaklaşık **1,5 cm** kalınlığında olacak şekilde şekillendirilir. Şekli alt kısmı düz, üst kısmı ise hafif bombeli ve üzerinde parmaklar yardımıyla oluşturulan girinti çıkıntılı desenler mevcuttur. Ürünün ayırt edici özelliklerinden biri, hamurunda çökelek veya peynir altı suyu kullanılmasıdır. Üretim sürecinden sonra uygun ambalajlarda buzdolabında **2 ay**, derin dondurucuda ise **6 aya** kadar muhafaza edilebilir; tüketilmeden önce ısıtılması tavsiye edilir.

### **Üretim Metodu**

**Zara sac ekmeği**nin üretiminde temel olarak şu aşamalar takip edilir:

- Tuz, su, peynir altı suyu (veya çökelek suyu), un ve maya bileşenleri karıştırılarak yaklaşık **15 dakika** yoğrulur.
- Yoğrulan hamur, kalın bir bezle kapatılarak **30 dakika** dinlenmeye bırakılır (mayalanma).
- Mayalanan hamurdan, elle sıkılarak küçük hamur topları oluşturulur.
- Geleneksel olarak yer sofrasında, bu hamur topları elle yuvarlak biçimde ve yaklaşık **25 cm yarıçapında**, **1,5 cm kalınlığında** açılır. Açılan hamurun alt kısmı düz, üst kısmı hafif bombeli olur.
- Açılan hamur, odun ateşi üzerinde ısıtılan sacın üzerine, düz olan alt kısmı saca değecek şekilde yerleştirilerek pişirilir.
- Daha sonra ters çevrilerek ekmeğin üst kısmı pişirilir ve bu şekilde satışa sunulur. Sacın çukur kısmı odun ateşine bakarken, ekmek oval (sırt) kısımda pişirilir.
- Patatesli veya çökelekli çeşitler için iç harçlar hazırlanır. Haşlanmış veya közlenmiş patates, isteğe bağlı salça ile karıştırılarak patatesli iç harç; çökelek ve maydanoz kullanılarak ise çökelekli iç harç elde edilir.
- Hazırlanan iç harç, açılan hamurun ortasına yaklaşık **150 gram** miktarında konur ve kenarları kapatılarak pişmeye hazır hâle getirilir.

### **Coğrafi Sınır**

**Zara sac ekmeği**nin üretimi, işlenmesi ve diğer tüm işlemlerinin, coğrafi sınır ile olan ün bağı ve geçmişi nedeniyle **Sivas** ilinin **Zara** ilçesi sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

### **Denetim**

Ürünün tescil özelliklerine uygun olarak üretildiğinin denetimi, **Zara Ziraat Odası**nın koordinasyonunda yürütülür. Denetim merci; **Zara Ziraat Odası**, **Zara İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü** ve **Zara İlçe Sağlık Müdürlüğü**nden konusunda uzman birer üyenin katılımıyla oluşan **üç kişilik** bir heyettir. Denetimler, düzenli olarak **yılda bir kez** ve ayrıca ihtiyaç hâlinde veya şikâyet durumunda yapılabilmektedir. Denetimlerde, kullanılan bileşenlerin, üretim metodunun, ambalajlama ve muhafaza şartlarının uygunluğu kontrol edilir. Ayrıca **Zara sac ekmeği** ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının kurallara uygunluğu da denetlenen hususlar arasındadır. Denetim mercii, denetim süreçlerinde kamu veya özel kuruluşlardan uzmanlardan destek alabilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Zara Sac Ekmeği" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Zara Sac Ekmeği." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3008Zara Ziraat Odası. "Zara Sac Ekmeği Sicil Metni." Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/b5494fa2-9576-48d3-a26b-d9c271e99da2.pdf