--- title: Yozgat Parmak Çöreği slug: yozgat-parmak-coregi-1adcf url: /detay/yozgat-parmak-coregi-1adcf type: article language: Türkçe entity: primary: Yozgat Parmak Çöreği type: article disambiguation: Yozgat Parmak Çöreği: Geleneksel, coğrafi işaretli, ekşi mayalı, çıtır fırın ürünü. Lezzetli! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Yozgat Parmak Çöreği - Geleneksel Üretim - ekşi maya - coğrafi işaret - Yozgat mutfağı author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-07T22:36:48.357467+03:00 updated_at: 2025-07-07T23:33:22.279817+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/07/4Preeyo4E16NikX7LsPo2YmKYuDzV3rz.jpeg --- # Yozgat Parmak Çöreği ## KURE Information Cards ![20180427090802928_Yozgat Parmak Corek Resim1.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/07/KRA07ekFYne9G5WBMsMfZsJCVqu6J8u4.jpg) *Yozgat Parmak Çöreği* | Field | Value | |-------|-------| | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Yozgat Belediyesi | | Kültürel Önemi | Geleneksel törenler, İkram geleneği, Komşuluk paylaşımı, Yerel mutfak hafızası | | Tüketim ve Saklama | Taze tüketim, Kısa ömürlü raf süresi, Dondurucuda muhafaza edilebilirlik | | Üretim Yeri | Yozgat ili | | Tescil No / Tarihi | 179 / 27.12.2013 | | Ürün Türü | Fırıncılık ürünü, geleneksel çörek | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Ekşi maya,Gözenekli iç doku,Çıtır kabuk,Parmak şekli,Katkısız,Odun ateşi,Taş fırın | ## Article Content **Yozgat Parmak Çöreği**, Yozgat iline özgü geleneksel bir fırın ürünü olup, un, su, tuz, yaş maya ve ekşi mayayla hazırlanan hamurun taş fırında odun ateşiyle pişirilmesiyle elde edilir. İsmini karakteristik şeklinin parmaklara benzemesinden alan bu çörek, çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla öne çıkar. 2013 yılında mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu ürün, katkı maddesi içermemesi ve ekşi maya kullanımına dayalı geleneksel üretim yöntemiyle dikkat çeker. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/07/s8oZCLOh7Yuvuv4uNBfG5pZe8iRvajpR.jpg) *Yozgat Parmak Çöreği (Anadolu Ajansı)* ### **Köken ve Tescil** [Yozgat Parmak Çöreği](/tr/detay/yozgat-finger-pastry-6e67b/llms.txt), **Yozgat Belediyesi** tarafından 14 Mart 2011 tarihinde başvurusu yapılan ve 27 Aralık 2013’te tescillenerek coğrafi işaret korumasına alınmış bir üründür. **Mahreç işareti** ile tescillenen çörek, yalnızca Yozgat ili sınırları içerisinde üretilen geleneksel bilgiye ve ustalık becerisine dayalı olarak hazırlanır. ### **Yapım Yöntemi ve Özellikleri** Parmak çöreğin ayırt edici temel özelliği, **ekşi maya** kullanılarak hazırlanması ve **taş fırında odun ateşiyle** pişirilmesidir. Ekşi maya, önceki gün hazırlanan çörek hamurundan ayrılan bir parça ile oluşturulur. Ekşi maya, çöreğe hem özgün aromasını kazandırır hem de gözenekli yapı ve geç bayatlama avantajı sağlar. ### **Kullanılan Malzemeler** - Ekmeklik buğday unu (gluten oranı yüksek) - Orta sertlikte içme suyu - Tüketilebilir tuz - Yaş maya (mevsime göre miktarı değişir) - Ekşi maya (geleneksel yöntemle hazırlanır) Ekşi maya hazırlanırken bir bardak sirke, dört yumurta sarısı ve su kullanılarak yoğrulan hamur, fermantasyon için 30 °C'de 24 saat bekletilir. Elde edilen karışım, sonraki üretimlerde maya kültürü olarak kullanılır. ### **Şekil Verme Tekniği** Hazırlanan hamurdan yaklaşık 260 gramlık bezeler alınır, her biri dört eşit parçaya bölünür. Uzatılan hamur parçaları yan yana getirilip uçları birleştirilir. Bu şekil parmak görünümüne benzediği için çöreğe "Parmak Çöreği" adı verilmiştir. ### **Pişirme** Son şekli verilen çörekler, yüzeyin çatlamaması için un ve sıcak su karışımı ile fırçalanır. Ardından yumurta sarısı ve akı karışımıyla üzeri kaplanır. **220-230 °C sıcaklıktaki taş fırında**, doğrudan ateşe temas etmeyecek şekilde yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. ### **Doku, Tat ve Saklama** Yozgat Parmak Çöreği, dışı kalın ve çıtır bir kabukla çevrili, içi ise gözenekli ve yumuşaktır. Bu özelliklerini ekşi mayadan alır. Tüketim öncesinde 1-2 saat dinlendirilmesi önerilir. Çörek, uygun ambalajda 2-3 gün; dondurucuda ise 2-3 ay muhafaza edilebilir. ### **Kültürel ve Sosyal Anlam** Parmak çöreği, özellikle bayram sabahlarında, cenazelerde, düğünlerde ve misafir ağırlamada önemli bir yere sahiptir. Geleneksel olarak fırınlarda pişirilmekte ve komşular arasında paylaşılmaktadır. Köklü geçmişi olan bu ürün, Yozgat mutfağında **bir asrı aşan** süredir varlığını koruyarak kültürel hafızanın da bir parçası olmuştur. ### **Denetim ve Koruma** Tescil sonrası ürünün üretim kriterlerine uygunluğunu denetlemek amacıyla Yozgat Belediyesi koordinasyonunda, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Sanayi ve Ticaret Odası ile İl Sağlık Müdürlüğü'nden uzman temsilcilerin yer aldığı bir denetim mercii oluşturulmuştur. Denetimler yılda bir düzenli olarak yapılmakta, gerektiğinde ise şikâyet üzerine ek incelemeler gerçekleştirilmektedir. ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “Yozgat’ın Asırlık Lezzeti Parmak Çörek.” AA, 2 Nisan 2022. Erişim 7 Temmuz 2025. https://www.aa.com.tr/tr/kultur-sanat/yozgatin-asirlik-lezzeti-parmak-corek/2570061. 2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Yozgat Parmak Çöreği.” Kültür Portalı. Erişim 7 Temmuz 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/yozgat/neyenir/yozgat-parmak-coregi. 3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Yozgat Parmak Çöreği Coğrafi İşareti.” Coğrafi İşaretler Veri Tabanı. Erişim 7 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38045. 4. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Yozgat Parmak Çöreği – Tescil Belgesi ve Üretim Şartnamesi.” PDF Belgesi. Erişim 7 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/47e1dbc6-7375-4ad4-a883-fa38c878268a.pdf. ## Related Articles - [Diyarbakır Cimili Tatlısı ](//detay/diyarbakir-cimili-tatlisi-b0844/llms.txt) - [Diyarbakır Kemikli Kebap ](//detay/diyarbakir-kemikli-kebap-584e8/llms.txt) - [Niğde Tavası ](//detay/nigde-tavasi-07327/llms.txt) - [Diyarbakır Kuru Dolması](//detay/diyarbakir-kuru-dolmasi-9fa7e/llms.txt)