---
title: Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması)
slug: varak-silk-pazi-yapragi-sarmasi
url: /detay/varak-silk-pazi-yapragi-sarmasi
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması)
  type: article
  disambiguation: Siirt'in meşhur Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması) tarifi. Lezzetli ve doyurucu bir yemek!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - Varak Silk Pazı Yaprağı
    - siirt belediyesi
    - siirt yemekleri
    - Siirt
author: Yunus Emre Sağlam
created_at: 2025-03-31T12:56:17.110783+03:00
updated_at: 2025-04-17T10:17:28.104078+03:00
---

# Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması)

<!-- CONTEXT: Article Content for "Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması)" -->

## Article Content

Siirt mutfağı, [Anadolu](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt)'nun zengin gastronomik miraslarından biri olup yöresel yemekleriyle dikkat çeker. Bu yöresel yemeklerden biri de "Varak Silk" olarak bilinen pazı yaprağı sarmasıdır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yemek, hem besleyici hem de doyurucudur.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/02/j6NrAVNKuxdqXADfpOMpGolppFk48IqU.jpg)
*Varak Silk, Pazı Yaprağı Sarması (T.C. Siirt Belediyesi)*

#### **Tarif**

##### **Malzemeler**

- 2 kilogram pazı
- 1 demet maydanoz
- 2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 1 adet büyük soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı pirinç
- 500 gram orta yağlı kuzu kol (küçük doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı çekirdek sumak
- 1/2 su bardağı zeytinyağı

##### **Yapılışı**

Öncelikle sumak, soğuk suda ıslatılarak aroması suya geçirilir. Pazı yapraklarının sapları kesilip bol suyla yıkandıktan sonra kaynar suya batırılır ve hemen ardından soğuk suya tutulur. Bu işlem, yaprakların yumuşayıp sarılmasını kolaylaştırırken dağılmasını da önler. Eğer pazı yaprakları büyükse, sarma işlemini kolaylaştırmak için iki ya da üç parçaya bölünebilir. İç harç için kuzu eti [küçük](/tr/detay/kucuk-750344/llms.txt) kuşbaşı şeklinde doğranır ve ince kıyılmış [soğan](/tr/detay/sogan-3/llms.txt), [tuz](/tr/detay/tuz-749993/llms.txt) ve karabiberle iyice harmanlanır. Ardından doğranmış sivri biber, domates, [maydanoz](/tr/detay/maydanoz-748645/llms.txt), salçalar, baharatlar ve zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Yıkanmış pirinç de ilave edilerek iç harç hazır [hâle](/tr/detay/hale-3/llms.txt) getirilir.

##### **Pişirme Süreci**

Pazı yapraklarının içerisine birer [tatlı](/tr/detay/tatli-2/llms.txt) kaşığı iç harç konularak dikkatlice sarılır. Geniş bir tencereye dizilen sarmaların üst sırası, [güneş](/tr/detay/gunes-3/llms.txt) ışınlarını andıran bir düzenle yerleştirilir. [Üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) düz bir tabak kapatılarak pişirme aşamasına geçilir.

Tencereye sarmaların arasından görünecek kadar kaynar [su](/tr/detay/su-4/llms.txt) eklenir ve ilk 10 [dakika](/tr/detay/dakika-3/llms.txt) yüksek ateşte, ardından orta-kısık ateşte toplam 40 dakika pişirilir. İlk 15 dakikadan sonra süzülen sumak suyu ilave edilerek yemeğin kendine [has](/tr/detay/has-3/llms.txt) ekşi lezzeti tamamlanır. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra 20 dakika dinlendirilerek dağılmaması için [servis](/tr/detay/servis/llms.txt) tabağına alınır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması)" -->

## Academic Sources and References

1. T.C. Siirt Belediyesi. " Varak Silk (Pazı Yaprağı Sarması) ". T.C. Siirt Belediyesi Web Sitesi. Son erişim: 31 Mart 2025.  https://www.siirt.bel.tr/varaisilk