---
title: Van Sengeseri
slug: van-sengeseri-3d2ae
url: /detay/van-sengeseri-3d2ae
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Van Sengeseri
  type: article
  disambiguation: Van Sengeseri: Van'ın geleneksel lezzeti, koyun eti ve kurut ile hazırlanan eşsiz bir yemek.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Van Sengeseri
    - Kurut
    - geleneksel yemek
    - coğrafi işaret
    - Van mutfağı
author: Sinem Bostan
created_at: 2025-08-16T16:42:23.867521+03:00
updated_at: 2025-08-30T18:32:41.312549+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/jPJDS99voch22cu85cKHlh9oZoVOx5XD.jpeg
---

# Van Sengeseri 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Van Sengeseri " -->

## KURE Information Cards

![1000408239.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/25/uJUmW8N4e2haa8WYTHxOv0AbE7YhYrNk.jpg)
*Van Sengeseri*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Coğrafi Sınır(lar) | Van İli |
| Tür(ler) | Yemek / Mahreç İşareti |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Van Ticaret ve Sanayi Odası |
| Denetim | Van Ticaret ve Sanayi Odası ve İlgili Federasyon/Dernekler |
| Tescil | 6.11.2021, No: 958 |
| Malzemeler | Kuşbaşı Koyun Eti, Yeşil Mercimek, Kurut, Soğan, Tereyağı, Sarımsak, Domates Salçası, Baharatlar |
| Özellik(ler) | Coğrafi Sınıra Özgü,Van Mutfağı,Ustalık Gerektiren Üretim |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Van Sengeseri " -->

## Article Content

Van sengeseri, Van mutfağına özgü geleneksel bir yemektir. Ana malzemeleri kuşbaşı koyun eti, haşlanmış yeşil mercimek ve koyun sütünden elde edilen kuruttur. Yemek, özellikle kış aylarında hazırlanır ve sıcak olarak tüketilir. Van sengeseri, kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemi bakımından coğrafi sınıra özgü nitelikler taşır; özellikle koyun sütünden yapılan kurut, yemeğe karakteristik lezzetini kazandırır. Bu özelliği ve üretim ustalığı, [Van sengeserinin](/tr/detay/van-sengeseri-4d38a/llms.txt) Van ile özdeşleşmesini sağlar.

### **Tescil Bilgileri**

- **Mahreç İşareti:** 958
- **Tescil Tarihi:** 26 Kasım 2021
- **Başvuru Tarihi:** 26 Şubat 2021
- **Başvuru No:** C2021/000082
- **Tescil Ettiren:** Van Ticaret ve Sanayi Odası, İskele Cad. Vatso Hizmet Kompleksi No:83, Van
- **Coğrafi Sınır:** Van ili
- **Ürün / Ürün Grubu:** Yemek / Yemekler ve çorbalar
- **Kullanım Biçimi:** Van Sengeseri ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Kullanılmadığında işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur.

### **Üretim Metodu**

Van sengeserinin hazırlanmasında aşağıdaki bileşenler kullanılır:

- 1 kg kuşbaşı koyun eti
- 500 g yeşil mercimek
- 3 adet orta boy soğan
- 300 g kurut
- 100 g tereyağı
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber

#### **Hazırlanışı**

Yeşil mercimek 30 dakika haşlanır ve süzülür. Tencerede tereyağı eritilir, dövülmüş sarımsak ve halka şeklinde doğranmış soğanlar eklenir. Domates salçası ve kuşbaşı et ile birlikte 10 dakika yüksek ateşte kavrulur. Haşlanmış mercimek, 1 su bardağı su, tuz, karabiber ve pul biber eklenerek kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Kurut, 2 su bardağı ılık su ile karıştırılarak süzgeçten geçirilir ve tencereye ilave edilip orta ateşte bir taşım kaynatılır. Sıcak olarak servis edilir.

### **Coğrafi Sınır ve Üretim**

Van sengeserinin tüm üretim aşamaları [Van ili](/tr/detay/van-il-13/llms.txt) sınırları içinde gerçekleşir. Özellikle kurut kullanımı ve pişirme yöntemi, coğrafi sınıra özgü özellikler taşır ve yemeğin Van ile olan ün bağı bu sınırlara dayanır.

### **Denetim ve Koruma**

Van sengeserinin üretimi, Van Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda; Van İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Doğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu ile Van Aşçılar ve Pastacılar Derneği temsilcilerinden oluşan 4 kişilik bir denetim mercii tarafından denetlenir. Denetimler yılda bir düzenli olarak, gerekli görüldüğünde veya şikâyet durumunda ise her zaman yapılır. Denetime esas kriterler; kullanılan malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve mahreç işareti ile Van sengeseri ibaresinin doğru kullanımını kapsar.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Van Sengeseri " -->

## Academic Sources and References

1. Türkiye Cumhuriyeti Türk Patent ve Marka Kurumu. “Van Sengeseri Coğrafi İşaret Başvuru Dosyası.” PDF. Erişim: 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/e7baa89f-6c60-4239-80fc-252525b93916.pdf
2. Türkiye Cumhuriyeti Türk Patent ve Marka Kurumu. “Van Sengeseri – Coğrafi İşaret Detayı.” Erişim: 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3496