---
title: Valençay
slug: valencay-b1b6b
url: /detay/valencay-b1b6b
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Valençay
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - fransa
    - Süt
    - Napolyon
    - Peynir
author: Yahya B. Keskin
created_at: 2025-10-21T21:13:58.693248+03:00
updated_at: 2025-10-24T15:17:23.380801+03:00
---

# Valençay 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Valençay " -->

## KURE Information Cards

![3432.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/ue4PBloclfU4cjRfSwgLAjwtg1Y9AG5S.png)
*Valençay (Yapay zeka ile oluşturulmuştur)*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ülke(ler) | Fransa |
| Durum(lar) | Kayıtlı |
| Dosya Numarası(Metin) | Menşe Adı (PDO) |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Menşe Adı (PDO) |
| Tarih(Metin) | 30.10.1998 |
| Koruyucu | AB |
| Ürün Kategorisi | Peynirler |
| Ürün Türü | Yiyecek |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Valençay " -->

## Article Content

[Valençay](/tr/detay/valencay-bda46/llms.txt), Fransa’ya özgü, **tam yağlı çiğ keçi sütünden** yapılan bir **AOP tescilli yumuşak&#32;**bir peynirdir. Külle kaplanmış gri kabuğu ve kesik piramit biçimiyle bilinir. Üretiminde**&#32;pıhtılaşma**, **düşük dozda mayalama** ve **doğal süzülme** teknikleri kullanılır. Peynir, olgunlaşma sürecinde yüzey küfleriyle karakteristik aromasını kazanır. Geleneksel üretimde, uygulanan süt **çiğ ve tam keçi sütüdür** ve standardizasyon işlemine tabi tutulmaz. Peynir mayalanmadan önce bir olgunlaşma aşamasından geçer ve laktik tip pıhtılaşma (koagülasyon) yoluyla elde edilir.

### **Üretim Aşamaları ve Özel Teknikler**

1. **Mayalama:** Düşük dozda peynir mayası (presure) kullanılarak mayalanır.
2. **Kalıplama (Moulage):** Pıhtının dokusuna saygı göstermek amacıyla kalıplama işlemi dikkatle gerçekleştirilir. Geleneksel olarak, pıhtı doğrudan alınarak kalıplanır ve pıhtı üzerinde baskı uygulanmadan spontane (kendiliğinden) süzülme sağlanır; herhangi bir ön süzme (pré-égouttage) veya yoğurma yapılmazdı.
3. **Süsleme (Külleme):** Kalıptan çıkarıldıktan sonra peynir tuzlanır ve **bitkisel kömürle** tüm yüzeyleri kaplanır (cendré au charbon végétal). Bu kömür kaplama, peynirin kül rengi kabuğunu oluşturur.
4. **Olgunlaşma (Affinage):** Olgunlaşma sırasında peynir, yüzeyinde yüzeysel küflerle kaplanır ve kendine özgü nitelikleri belirginleşir. Valençay, olgunlaşmasının **11. gününden itibaren** tüketime uygun hale gelir.

### **Tarihsel Şekil ve Kökeni**

Valençay'in en belirgin özelliklerinden biri, kendine özgü kesik piramit şeklidir. Tarihsel olarak Valençay peynirinin başlangıçta **uzun bir piramit şeklinde** olduğu söylenir. Ancak efsaneye göre, Valençay şatosunda yaşayan **Talleyrand**, peynirin bu uzun piramit şeklinin **Napolyon'un Mısır'daki yenilgisini** hatırlatmaması için peynirin başını kestirmiştir. Bu olaydan sonra peynir, bugünkü kesik piramit formunu almıştır.

### **Geçici Değişiklikler**

Valençay, AOP statüsüne sahip olduğundan üretim koşulları katı kurallara bağlıdır. Ancak, 17 Mart 2020 ile 31 Mart 2021 tarihleri arasında, COVID-19 salgınına bağlı pazar sarsıntısı, lojistik ve tedarik kısıtlamaları nedeniyle üretim şartnamesinde **geçici değişiklikler** yapılmıştır. Bu değişikliklerin temel amacı, keçi sütü üretiminin zirve yaptığı döneme denk gelen bu kriz sırasında, üretimin ve ticarileşmenin yayılması ve düzenlenmesiydi.

**Pıhtı Dondurma ve Saklama:** Normal şartnamede pıhtının dondurulması yasak olmasına rağmen, bu dönemde pıhtının dondurularak saklanmasına ve üretimde **en fazla %50 oranında** dondurulmuş pıhtının yeniden kullanılmasına izin verildi. Bu, talep yetersizliği nedeniyle kullanılamayan önemli bir ham madde üretiminin geçici olarak piyasa dışı bırakılmasını sağlamaktaydı.

**Coğrafi Alan Dışında İşlem:** Normalde yasak olan pıhtının dondurulması/saklanması ve peynirlerin modifiye atmosfer altında saklanması işlemleri, bu süre zarfında coğrafi alanın dışında da gerçekleştirilebildi.

**Modifiye Atmosfer Altında Saklama:** Taze ve olgunlaşmakta olan peynirlerin **modifiye atmosfer altında korunmasına** izin verildi (normalde yasaktır). Bu sayede olgunlaşma geçici olarak durdurulabilir ve peynir üretiminin önemli bir kısmı geçici olarak piyasa dışı tutulabilirdi.

**Olgunlaşma Süresi:** Modifiye atmosferde koruma süresinin, minimum olgunlaşma süresine dahil edilmeyeceği belirtilmiştir.

**Teknik Tanım Değişikliği:** Dondurulmuş pıhtının kullanılması olasılığını hesaba katmak için, üretim tekniği tanımında, özellikle kalıplama ve süzme tekniklerindeki gereklilikler geçici olarak değiştirildi (örneğin, dondurulmuş pıhtı yeniden eklendiğinde ön süzmeye izin verildi).Bu geçici düzenlemeler, fromajcıların diğer özel bilgi ve becerilerini değiştirmemiştir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Valençay " -->

## Academic Sources and References

1. Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL). “Valençay AOP.” Produits Laitiers AOP. Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.produits-laitiers-aop.fr/en/products/valancay/European Commission. “Valençay ” Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://webgate.ec.europa.eu/eambrosia-api/api/v1/attachments/57679

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Valençay " -->

## Related Articles

- [Mâconnais ](//detay/maconnais-a95ca/llms.txt)
- [Chabichou du Poitou ](//detay/chabichou-du-poitou-59406/llms.txt)