--- title: Urfa Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği) slug: urfa-lahmacunu-kiymali-ekmegi-808ea url: /detay/urfa-lahmacunu-kiymali-ekmegi-808ea type: article language: Türkçe entity: primary: Urfa Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği) type: article disambiguation: Urfa Lahmacunu: Şanlıurfa'nın eşsiz lezzeti! İvesi kuzu eti, isot ve özel tarifiyle enfes bir deneyim. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - Mayasız Hamur - İvesi İrkı Kuzu Eti - Şanlıurfa Biberi - Urfa Lahmacunu - coğrafi işaret author: Caner Sefa Koçyiğit created_at: 2025-05-27T19:57:36.965243+03:00 updated_at: 2025-06-12T18:09:20.524816+03:00 --- # Urfa Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği) ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Urfa (Şanlıurfa) lahmacunu (kıymalı ekmeği) ![902902.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/27/ljgZPz2RHpdKxp5lYb4Z8LnlCdJzlzFP.png) | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 353 | | Coğrafi Sınır(lar) | Şanlıurfa İli | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 02.05.2013 | | Tescil Tarihi(Metin) | 29.05.2018 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası | | Ürün Adı / Grubu | Lahmacun / Fırıncılık ve Pastacılık Mamulleri, Hamur İşleri, Tatlılar | | Başvuru No | C2013/060 | ## Article Content **Urfa (Şanlıurfa) lahmacunu (kıymalı ekmeği)**, mayasız hamur üzerine, Şanlıurfa yöresinde yetiştirilen İvesi ırkı kuzu etinden elde edilen kıyma, soğan, taze kırmızı biber, coğrafi işaret tescilli Şanlıurfa biberi (isot), domates salçası ve tuz ile hazırlanan iç harcının serilip fırında pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir fırıncılık ürünüdür. ### **Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü** Urfa (Şanlıurfa) lahmacunu (kıymalı ekmeği), fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar ürün grubunda yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti[^1]" olarak tescil edilmiştir. Urfa lahmacununun tescili, ürünün yaklaşık 5000 yıllık bir geçmişe sahip olması, üretiminde kullanılan İvesi ırkı kuzu eti ve Şanlıurfa biberi (isot) gibi coğrafi sınıra özgü bileşenler, sarımsak yerine soğan kullanılması ve başka baharat eklenmemesi gibi ayırt edici üretim metodu ile bu bölgeyle tanımlandığını belgeler. ### **Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri** Arapça "lahm ü macin" (et ve yoğurulmuş hamur) kelimesinden gelen [lahmacun](/tr/detay/lahmacun-751887/llms.txt), Şanlıurfa'da "kıymalı" veya "kıymalı ekmek" olarak da bilinir. Mayasız hamurdan yapılmasının nedeni hamurun kalınlaşmasını engellemektir. Geçmişte lahmacun içi evlerde hazırlanırken günümüzde lokantalarda da yaygın olarak tüketilmektedir. 1960'lardan sonra ünü Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nden tüm Türkiye'ye yayılmıştır. Urfa lahmacununu diğer lahmacunlardan ayıran özellikler şunlardır: - Üretiminde kullanılan etin Şanlıurfa'da meralarda doğal ortamda yetiştirilen İvesi ırkı koyunun kuzusundan temin edilmesi. - İçeriğinde coğrafi işaret tescilli Şanlıurfa biberi (isot) kullanılması. - Sarımsak yerine sadece soğan ilave edilmesi ve bunun dışında başka hiçbir baharatın eklenmemesi. - Kullanılan domates salçasının (frenksuyu) geleneksel olarak damlarda kurutularak hazırlanması. Nihai üründeki kıyma oranı %35'ten az olamaz. ### **Üretim Metodu** Urfa (Şanlıurfa) lahmacunu (kıymalı ekmeği) üretiminde kullanılan alet, ekipman, bileşenler ve nihai ürün Türk Gıda Kodeksi yatay ve dikey mevzuatına uygun olmalıdır. #### **Kullanılan Malzemeler** **30 adet Urfa Lahmacunu için:** - 1 kg yağlı kıyma (İvesi ırkı kuzu boşluk kısmından) - 6 tane iri soğan - 50 gr domates salçası (tercihen ev yapımı frenksuyu) - 80 gr Şanlıurfa biberi (isot) (coğrafi işaret tescilli) - 9 gr tuz - 500 gr taze kırmızı biber - 115 cc su - 2 adet ufalanmış ceviz içi (tercihe göre) #### **Hazırlanışı** **İç Harcın Hazırlanması:** 1. Sinirleri temizlenmiş yağlı kıyma, taze kırmızı biberle birlikte zırhtan geçirilir veya makinede ince kıyılır. Kuru soğan da zırhla veya makinede ince kıyılır. 2. Kıyılmış soğan ve taze kırmızı bibere isot, tuz ve domates salçası eklenir. 3. Bu karışıma zırhla çekilen kıyma da ilave edilir, su ile (tercihe göre ceviz de eklenerek) karıştırılır. **Hamurun Hazırlanması ve Pişirme:** 1. Mayasız hamur hazırlanır. Hazırlanan iç harç, mayasız hamurun üzerine serilerek fırında pişirilir. #### **Sunum** Urfa lahmacununa mevsimine göre limon, maydanoz, turp, nane, közlenmiş patlıcan (yöredeki adıyla "ölü balcan") ve ayran eşlik eder. Taziye evlerinde kebaplar ve kadayıfla birlikte ikram edilen yemeklerden biridir. ### **Tescil Süreci ve Detayları** [Urfa (Şanlıurfa) lahmacununun](/tr/detay/urfa-lahmacun-minced-meat-bread-7b395/llms.txt) (kıymalı ekmeği) coğrafi işaret tescili için Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2013/060 numara ile 2 Mayıs 2013 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 29 Mayıs 2018 tarihinde 353 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmi olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Paşabağı Mahallesi, Adalet Caddesi No:9 Haliliye / Şanlıurfa olarak kayıtlıdır. ## Academic Sources and References 1. Mancı, Ali Rıza. "Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)." Türkiye Turizm Ansiklopedisi. 2024. Erişim 12 Haziran 2025. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/urfa-sanliurfa-lahmacunu-kiymali-ekmegi 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği). Ankara: Türk Patent ve Marka Kurumu, 29 Mayıs 2018. Erişim 27 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/353.pdf. ## Citations [^1]: Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla belirli bir coğrafi alan ile özdeşleşmiş olan; üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az biri bu coğrafi alanda gerçekleşen ürünleri tanımlamak için kullanılan coğrafi işaret türüdür. ## Related Articles - [Lahmacun ](//detay/lahmacun-751887/llms.txt) - [Gaziantep Lahmacunu ](//detay/gaziantep-lahmacunu-e20aa/llms.txt) - [Malatya Kayısısı ](//detay/malatya-kayisisi-3d1d3/llms.txt) - [Milas Tepsi Böreği ](//detay/milas-tepsi-boregi-ea3fa/llms.txt)