--- title: Urfa Ciğer Kebabı slug: urfa-ciger-kebabi-e0fb5 url: /detay/urfa-ciger-kebabi-e0fb5 type: article language: Türkçe entity: primary: Urfa Ciğer Kebabı type: article disambiguation: Şanlıurfa'nın meşhur ciğer kebabı! Kuzu ciğeri, kuyruk yağı ve Şanlıurfa biberinin muhteşem lezzeti. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - Urfa Ciğer Kebabı - Şanlıurfa Biberi - Meşe Kömürü - Kuyruk Yağı - coğrafi işaret author: Caner Sefa Koçyiğit created_at: 2025-05-27T20:10:29.792190+03:00 updated_at: 2025-06-04T13:22:19.381627+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/27/6rl6x0d2Dp1leNDGLtvfcwHMEPRczhcw.jpeg --- # Urfa Ciğer Kebabı ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Urfa Ciğer Kebabı ![2022_Ekim_AA-29117276.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/27/IGxrPVHrLNAkWfdt3mWqStl0Ex1RiITI.jpg) | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemek / Yemekler ve Çorbalar | | Tescil Numarası(Metin) | 323 | | Coğrafi Sınır(lar) | Şanlıurfa İli | | Başvuru Tarihi(Metin) | 09.07.2012 | | Tescil Tarihi(Metin) | 12.01.2018 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası | | Başvuru No | C2012/086 | ## Article Content **Urfa ciğer kebabı**, taze kuzu ciğeri ve aynı kuzudan elde edilen kuyruk yağının [fındık](/tr/detay/findik-a3102/llms.txt) büyüklüğünde doğranıp, özel şişlere dizilerek, üzerine Şanlıurfa Biberi ve tuz karışımı serpilip meşe kömürü ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan [geleneksel](/tr/detay/geleneksel-sozluk/llms.txt) bir kebap çeşididir. ### **Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü** Urfa ciğer kebabı, yemekler ve çorbalar ürün grubunda, özelde ise kebaplar kategorisinde yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti[^1]" olarak tescil edilmiştir. Urfa ciğer kebabının tescili, ürünün kendine has üretim metodu, zaman ve emek isteyen zahmetli hazırlığı, gerektirdiği ustalık, lezzetinde önemli bir etken olan coğrafi işaretli Şanlıurfa biberi kullanımı ve Şanlıurfa mutfak kültüründeki yeri nedeniyle bu bölgeyle tanımlanmıştır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/27/iIq2RUFn5gcR71C8J7wHpJ2AYxEcQNMV.jpg) *Urfa Ciğer Kebabı (AA)* ### **Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri** Urfa ciğer kebabı, Şanlıurfa mutfağının bir parçası olup kahvaltı, öğle, akşam ve [sahur ](/tr/detay/sahur-2/llms.txt)yemeklerinde tüketilen bir yemektir. Özellikle [Ramazan](/tr/detay/ramazan-2/llms.txt) aylarında yoğun ilgi görür. Üretim tekniği, ustalık ve Şanlıurfa biberi kullanımı, bu kebabın hazırlanmasında kilit faktörlerdir. Ürün, fındık büyüklüğünde doğranmış kuzu ciğeri ve aynı kuzuların kuyruk yağından oluşur. Pişirme sırasında üzerine Şanlıurfa biberi ve tuz karışımı eklenir. ### **Üretim Metodu** #### **Malzemeler** - 1 kilogram taze kuzu ciğeri - 250 gram kuzu kuyruk yağı - 1 yemek kaşığı Şanlıurfa biberi (coğrafi işaretli) - 10 gram tuz - Meşe kömürü - Ciğer kebabı şişleri (normal kebap şişlerinden daha ince ve kısa) #### **Servis İçin Malzemeler** - Közlenmiş taze biber - Kuru soğan - Maydanoz - Nane - İnce ekmek (lavaş) veya yufka ekmek (sac ekmeği) - Limon - Şanlıurfa biberi - Ayran #### **Hazırlanışı** 1. **Malzemelerin Hazırlanması:** Kuzu ciğeri, zar ve sinirleri temizlendikten sonra fındık büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Kuzu kuyruk yağı, ciğer parçalarından biraz daha küçük küpler halinde doğranır. 2. **Şişlere Dizilmesi:** Özel ciğer kebabı şişlerine sırasıyla; bir adet ciğer + bir adet kuyruk yağı + iki adet ciğer + bir adet kuyruk yağı + bir adet ciğer şeklinde dizilir. Her şişte 4 parça ciğer ve 2 parça kuyruk yağı bulunur. 3. **Pişirme:** Hazırlanan şişler, kor haline gelmiş meşe kömürü ateşinin üzerine yerleştirilir. Pişirme esnasında ciğerlerin üzerine Şanlıurfa biberi ve tuz karışımı serpilir. 4. **Servis:** Pişen ciğerler, şişlerden sıyrılarak ince ekmek (lavaş) veya yufka (sac) ekmeğinin içine konularak dürüm yapılır. Dürümün içine isteğe bağlı olarak maydanoz, kuru soğan, nane, tuz, közlenmiş taze biber ve Şanlıurfa biberi eklenebilir. Genellikle sıcak olarak, bakır tastaki ayran ile birlikte servis edilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/27/vcNJK0VI9MV1JodTwO0xMd1Ipcq4cn18.png) *Urfa Ciğer Şişi (Yapay Zeka İle Oluşturulmuştur.)* ### **Tescil Süreci ve Detayları** Urfa ciğer kebabının coğrafi işaret tescili için Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2012/086 numara ile 9 Temmuz 2012 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 12 Ocak 2018 tarihinde 323 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmi olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Sarayönü Caddesi No: 72 / Şanlıurfa olarak kayıtlıdır. ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “3 il 'en lezzetli ciğer kebabı'nı yaptıkları iddiasında.” Anadolu Ajansı, 10 Ekim 2022. Erişim 27 Mayıs 2025. https://www.aa.com.tr/tr/kultur/3-il-en-lezzetli-ciger-kebabini-yaptiklari-iddiasinda/2707132.Türk Patent ve Marka Kurumu. Urfa Ciğer Kebabı. Ankara: Türk Patent ve Marka Kurumu, 12 Ocak 2018. Erişim 27 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/323.pdf. ## Citations [^1]: Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla belirli bir coğrafi alan ile özdeşleşmiş olan; üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az biri bu coğrafi alanda gerçekleşen ürünleri tanımlamak için kullanılan coğrafi işaret türüdür. ## Related Articles - [Malatya Kayısısı ](//detay/malatya-kayisisi-3d1d3/llms.txt) - [Milas Tepsi Böreği ](//detay/milas-tepsi-boregi-ea3fa/llms.txt)