---
title: Ulaş Etli Pidesi
slug: ulas-etli-pidesi-87fbc
url: /detay/ulas-etli-pidesi-87fbc
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Ulaş Etli Pidesi
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Pide
    - Ulaş
    - Gastronomi
    - Sivas
author: Kasım Emre Anıl
created_at: 2025-10-25T02:20:06.269366+03:00
updated_at: 2025-10-28T14:20:30.239239+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/ozyq9epZOcRBXJ0E26J5ZZdYNLiya79d.png
---

# Ulaş Etli Pidesi 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Ulaş Etli Pidesi " -->

## KURE Information Cards

![2d66c8d6-5c13-4ce8-9953-7d34feef485c.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/YGpd6b7rCQYbTWCyPRCuXTiJskJ8ESal.png)
*Ulaş Etli Pidesi*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Sivas |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 502 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 14.07.2020 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ulaş Kaymakamlığı |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Ulaş Etli Pidesi " -->

## Article Content

**Ulaş etli pidesi**, **Sivas** iline bağlı **Ulaş** ilçesi ile özdeşleşmiş, nesillerdir bölgede üretilen ve tanınan yöresel bir fırıncılık mamulüdür. Taş fırında odun ateşi kullanılarak pişirilmektedir. Bu ürün, coğrafi sınırları içindeki beşeri unsurların etkisiyle zamanla bugünkü hâlini almış ve **14.07.2020** tarihinde **502** tescil numarası ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **mahreç işareti** alarak tescil edilmiştir. **Ulaş Kaymakamlığı** tescil ettiren kurumdur. Bölgenin geçim kaynağını oluşturan tarım ve hayvancılık, pidenin temel içeriklerinin kaynağını oluşturur.

### **Ürün Özellikleri**

**Ulaş etli pidesi** yapımında kullanılan ana malzemelerden olan buğday unu, **Sivas** ilinde yetiştirilen, beyaz sert buğday grubunda yer alan orta erkenci çeşit olan **Zeron buğdayı**ndan elde edilir. Pide harcı için ise yörede yetiştirilen danaların **kaburga eti** kullanılmaktadır. Bir porsiyon pide hazırlanırken yaklaşık 180 gram hamur, 110 gram dana kıyma ya da kuşbaşı dana eti ile birlikte tuz, domates, soğan ve yeşilbiber kullanılır. Pişirme işlemi taş fırınlarda odun ateşiyle gerçekleştirilir. Servis edilirken üzerine doğranmış maydanoz eklenir. Ayrıca ince kıyılmış soğan ve sumak karışımı ile hazırlanan salata ve dilimlenmiş limon eşliğinde sunulur.

### **Üretim Metodu**

**Ulaş etli pidesi**nin üretim aşamaları aşağıdaki gibidir:

- Buğday unu, yaş veya kuru maya, su ve tuz bir araya getirilerek yoğrulur; yumuşak ve esnek kıvamda bir hamur elde edilir.
- Hazırlanan hamur, yaklaşık 180 gramlık parçalara ayrılarak top hâline getirilir.
- Hamur topları tahtadan yapılmış kasalara (pasalara) dizilir ve yaklaşık bir saat bekletilerek mayalanmaya bırakılır.
- İç harç için dana karkasının kaburga etinden kuşbaşı veya kıyma hazırlanır. Bu ete, küp şeklinde doğranmış domates, soğan ve yeşilbiber ile tuz eklenerek harç karıştırılır.
- Mayalanan hamur tezgâhta yayvan bir şekilde açılır.
- Hazırlanan iç harç, el ile hafifçe bastırılarak hamur yüzeyine yayılır ve hamurun kenarları kıvrılır.
- Pide, fırıncı küreği kullanılarak taş fırına yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir.

### **Coğrafi Sınır**

**Ulaş etli pidesi**nin coğrafi sınırı **Sivas** ilinin **Ulaş** ilçesidir. Bu ürünün kendine has nitelikleri, yöre insanının ustalık bilgisi ve becerisi ile nesiller boyunca aktarılarak oluştuğundan, üretimin coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmesi zorunludur.

### **Denetim**

Ürünün tescil özelliklerine uygunluğunu kontrol etmek amacıyla **Ulaş Kaymakamlığı**nın koordinatörlüğünde bir denetim mercii oluşturulmuştur. Bu denetim mercii; **Ulaş Kaymakamlığı**, **Ulaş İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü** ve **Ulaş Ziraat Odası**ndan görevlendirilen birer uzmanın katılımıyla teşekkül eder.

Denetimler, yılda en az bir kez ve şikâyet durumlarında gerekli görülen her zaman yapılır. Denetim esasları şunlardır:

1. Hamur yapımında kullanılan unun **Sivas** ilinde yetiştirilen **Zeron buğdayı**ndan üretilmiş olması.
2. Etin yöre sınırları içerisinden temin edilmiş olması.
3. Ürünün iç harcının uygunluğu.
4. Ürünün servis şeklinin uygunluğu.
5. Mahreç işareti amblemi ve logonun doğru kullanımı.

Denetim mercii, görevini yerine getirirken uzmanlık gerektiren konularda kamu veya özel kuruluşlardan destek alabilir veya hizmet satın alabilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Ulaş Etli Pidesi " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Ulaş Etli Pidesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38551Türk Patent ve Marka Kurumu. "Ulaş Etli Pidesi Sicil Metni." Erişim tarihi: 25 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/12b768b1-3df9-4f96-8b84-aed1e1b7f3ee.pdf