---
title: Tokat Zile Pekmezi
slug: tokat-zile-pekmezi-27b9b
url: /detay/tokat-zile-pekmezi-27b9b
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Tokat Zile Pekmezi
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - yöresel
    - kahvaltı
    - Pekmez
    - karadeniz
    - Zile
    - Tokat
    - yemek
author: Muhammet Ali Demir
created_at: 2026-01-24T11:57:52.973104+03:00
updated_at: 2026-01-25T15:31:02.755706+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/01/24/7IkkRezRW87wjTyQamSGLDFaKGujcZzk.jpg
---

# Tokat Zile Pekmezi 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Tokat Zile Pekmezi " -->

## KURE Information Cards

![Yumurta-Aki-ile-Agaran-Zile-Pekmezi.webp](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/01/24/K25dfORdbJdHwedPtjVY1PqZ0IKXWO4r.webp)
*Tokat Zile Pekmezi*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Tokat |
| Bölge(ler) | Karadeniz |
| Tescil Tarihi(Tarih) | 2009-11-17 |
| Tescil Kurumu | Türk Patent ve Marka Kurumu |
| Coğrafi İşaret | Mahreç işareti |
| Tür(ler) | Üzüm pekmezi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Tokat Zile Pekmezi " -->

## Article Content

[Tokat Zile Pekmezi](/tr/detay/tokat-zile-pekmezi-6d4fe/llms.txt), [Tokat](/tr/detay/tokat-kultur-evi-277f9/llms.txt) ilinin Zile ilçesine özgü, geleneksel yöntemlerle üretilen, beyaz renkli ve katı kıvamlı bir üzüm pekmezidir. Diğer üzüm pekmezlerinden renk, doku ve üretim tekniği bakımından ayrılan ürün, yöresel mutfak kültürünün karakteristik unsurlarından biridir.

### **Coğrafi Yayılım ve Köken**

Zile pekmezi, üretim ve ünü itibarıyla [Tokat](/tr/detay/tokat-c02ae/llms.txt) ili [Zile ilçesi](/tr/detay/zile-ilce-b2a81/llms.txt) ile özdeşleşmiştir. Ürünün ayırt edici özellikleri, üretimin bu coğrafyada uzun yıllardır sürdürülmesi ve yerel bilgi birikimiyle şekillenmesi sonucunda ortaya çıkmıştır. Zile ilçesi, pekmezin geleneksel üretim merkezi olarak kabul edilmektedir.

### **Hammaddeler**

Zile pekmezinin temel hammaddesi üzüm şırasıdır. Üretim sürecinde şıranın işlenmesi amacıyla;

- Pekmez toprağı
- Kalsiyum karbonat
- Sodyum karbonat
- Yumurta akı kullanılmaktadır. Bu maddeler, ürünün durultulması, asitliğinin azaltılması ve karakteristik beyaz renginin elde edilmesinde rol oynar.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/01/24/scWQqywvZIMLsPbEwrN0s3SIBhkQ8dVM.jpg)
*Tokat Zile Pekmezi (Yapay zeka ile üretilmiştir.)*

### **Üretim Yöntemi**

Zile pekmezi üretimi, geleneksel yöntemlere dayalı çok aşamalı bir süreçtir. Üzümlerden elde edilen şıra, öncelikle asitliğini azaltmak ve berraklaştırmak amacıyla pekmez toprağı ile birlikte kalsiyum ve sodyum karbonat kullanılarak durultulur. Bu işlemin ardından şıra kaynatılarak yoğunlaştırılır.

Ürünü diğer pekmezlerden ayıran temel aşama, yumurta akı ile çırpma (ağartma) işlemidir. Yoğun çırpma sonucunda pekmez açık beyaz bir renk alır ve katı bir kıvama ulaşır. Bu yöntem, Zile pekmezinin ayırt edici üretim tekniği olarak kabul edilir.

### **Fiziksel ve Ayırt Edici Özellikler**

Zile pekmezi;

- Beyaz veya açık krem renkli
- Katı ve yoğun kıvamlı
- Geleneksel çırpma işlemiyle elde edilmiş bir yapıya sahiptir. Yumurta akı kullanımı, ürünün hem rengini hem de dokusunu belirleyen en önemli unsurdur. Bu özellikler, Zile pekmezini Türkiye’de üretilen diğer pekmez türlerinden ayırmaktadır.

### **Coğrafi İşaret Durumu**

Zile pekmezi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescil edilmiştir. Coğrafi işaret;

- Ürünün Zile ilçesiyle olan bağını
- Geleneksel üretim yöntemlerini
- Ayırt edici niteliklerini hukuki olarak koruma altına almaktadır. Tescil, ürünün belirlenen coğrafi alanla özdeşleştiğini ve bu özelliklerle üretildiğini belgelemektedir.

### **Kültürel ve Yerel Değeri**

Zile pekmezi, Zile ve çevresinde hem evlerde hem de ticari ölçekte üretilmektedir. Bölge halkının günlük beslenme alışkanlıklarında yer alan ürün, Tokat’ın geleneksel gıda kültürünün önemli bir parçası olarak kabul edilir. Aynı zamanda yöresel bilgi ve üretim pratiğinin günümüze taşınmasını sağlayan kültürel bir değer niteliği taşır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Tokat Zile Pekmezi " -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu’dakiler. “Yumurta Akı ile Ağaran Zile Pekmezi.” Anadolu’dakiler. Erişim tarihi: 24 Ocak 2026. https://anadoludakiler.org/birikim/yumurta-aki-ile-agaran-zile-pekmezi/
2. Tokat Valiliği. “Zile Pekmezi.” Tokat Valiliği Resmî. Erişim tarihi: 24 Ocak 2026. https://tokat.gov.tr/zile-pekmezi
3. Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. “Zile Pekmezi.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim tarihi: 24 Ocak 2026. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/tokat/neyenir/zle-pekmez
4. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Zile Pekmezi – Coğrafi İşaret Tescil Bilgileri.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ocak 2026. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37978

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Tokat Zile Pekmezi " -->

## Related Articles

- [Erbaa Narince Bağ Yaprağı](//detay/erbaa-narince-bag-yapragi/llms.txt)
- [Tokat Kızık Kilimi](//detay/tokat-kizik-kilimi-fcd31/llms.txt)
- [Zile Kalesi](//cocuk-detay/zile-kalesi-d79f6/llms.txt)
- [Tokat Bez Sucuk ](//detay/tokat-bez-sucuk-a1989/llms.txt)
- [Erbaa Katmeri ](//detay/erbaa-katmeri-3ac16/llms.txt)
- [Paşa Han - Tokat](//cocuk-detay/pasa-han-tokat-b4bfb/llms.txt)
- [Tokat Kültür Evi](//cocuk-detay/tokat-kultur-evi-2fab0/llms.txt)
- [Deveciler Hanı – Tokat](//cocuk-detay/deveciler-hani-tokat-a95da/llms.txt)
- [Tokat Üzüm Tarhanası](//detay/tokat-uzum-tarhanasi-1e2bf/llms.txt)